一、形態特征

水東芥菜株高26－30cm，開展度26－28cm，葉長25－28cm，寬15－18cm，青綠色，葉片平滑，葉脈明顯，葉緣微波狀，基部鋸齒狀，具短柄，葉柄扁寬，長約5cm、寬2.5－3cm、厚0.5cm，白色。單株重150－220g。

早熟，播種至初收32－35天（高溫季節約38天）生長期40－45天。當生長出第7片真葉后，開始抽心（薹），葉片向心微彎，略呈半抱合狀，葉柄向內彎曲呈匙羹狀。生勢強，耐熱，耐風雨。纖維少；質脆嫩，味甘甜鮮美，略帶清香，非常可口，品質極佳。

水東芥菜是以產地賦名的具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種，是群眾常食用的一個品種。普通芥菜經過電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反復選育，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠并帶有苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特征的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜，市場發展前景看好。

由于其品質受到種植區域的局限，即在電白縣境內特別是水東彭村周邊地區種植面積最大，品質明顯優于其他地區。因此，人們將新培育的該品種稱之為“彭村芥菜”。彭村芥菜在農批市場上，聞名遠近。

后來水東其他地區也開始種植彭村芥菜，有關部門為了更大范圍發展彭村優質芥菜事業，對外開始宣傳為水東芥菜。

因為彭村臨近水東灣，有海的水、汽、霧環繞，且其芥菜多在旱地和沙質土種植，又多以井水、有機肥澆灌，特別是彭村菜農獨特的種植方法，故最為優質有名，因而有“水東芥菜甲天下，彭村芥菜甲水東”之稱。

二、生長環境

電白縣位于廣東省西南部，地處南海之濱，屬亞熱帶季風氣候，光照充足，雨量充沛，夏長冬短，氣候溫和，具有發展蔬菜生產得天獨厚的優越自然條件，而水東芥菜之所以有這樣的優點還因為它的產地電白縣的氣候屬亞熱帶，而地質為沙丘，水東周邊土壤也就為水東芥菜提供夠好的微酸性黃土壤。非常適合水東芥菜的生長，正是因為產地的“不可復制”，造就了水東芥菜的獨特口感與營養價值。

三、主要價值

水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點，在市場上非常搶手，屬于高檔蔬菜，在中國國內市場和國際市場都有良好的聲譽。

1、感官特色：葉片扇形，葉色翠綠，葉柄青里透黃。株型外觀整齊，小卷心，葉少莖多。口感好，味微甘，殘渣少。

2、理化指標：100克中蛋白質≥1克，鉀≥150毫克，鈣≥50毫克。

口感上，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。它含有較豐富的維生素、礦物質和蛋白質，此外，還含有芥子醣，經水觧作用后，所產生之揮發性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質分觧后產生大量的氨基酸，煮熟后即產生一種可口之風味，品質極佳。它“性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。

水東雞心芥菜則形似雞心狀，菜干肥碩圓潤，碧綠透亮，也有當地人稱之為“燈籠芥”。