質量特色

出粉率高、粉色白、灰份低；面筋數量適中，穩定性高，面團彈性好；食品加工性能好，適合制作優質饅頭和面條，也能搭配制作花面包；食用品質好、色香味純正。

地標地理

興化市東臨黃海、地處江淮平原，屬于亞熱帶濕潤季風氣候區，常年雨水充沛，日照充足，氣候溫和，四季分明，農業氣候條件十分優越。小麥品質受基因、環境與栽培因素共同影響，特殊的地域自然環境與興化小麥品質的形成是緊密關聯的。

（一） 氣象條件

在氣象上有“暖中心”之稱，主要表現為雨水豐沛，日光充足，氣候溫和，四季分明，炎熱天氣不多，嚴寒期較短，無霜期長，光熱資源充沛。興化初霜日平均出現在11月13日，終霜日在3月27日，無霜期長達229天，無霜凍期達239天，穩定通過20℃的初日在5月25日，終日在9月28日。比鄰近縣市優越之處是，年平均氣溫較同緯度的高郵、東臺高0.3℃和0.4℃，比南邊的江都、泰興高0.2℃和0.3℃，無霜期比鄰縣長10天左右，0℃以上積溫高200℃左右（表示農作物可以利用的熱量資源），日照時數多50～80小時。可以看出，興化紅皮小麥生長期間，秋季氣溫較高，降溫較遲，十分有利于冬發壯苗，而春季氣溫回升較慢，有利于控制高峰群體，抽穗灌漿期溫度適宜，晝夜溫差較大，光照充足，有利于小麥蒸煮品質的改善。這種氣候資源決定了興化是生產優質蒸煮類小麥的理想區域。

（二） 水文條件

土壤水分與降水對小麥品質的影響較大，適宜的土壤水份與降水可以較顯著的提高品質，但較多的降水有降低小麥濕面筋含量的趨勢。興化水域廣闊，平均地面真高在1.8米，現有五湖八蕩，主要河道22條，中小河道縱橫密布，密如蛛網，素有“江淮福地，水鄉明珠”之稱。興化的特色在水，水是興化的靈魂，是興化獨有的自然環境條件。由于興化水利建設速度較快，可及時調節內河水位，在小麥生產上可趨利避害。加之興化農民有著開挖麥田內外三溝的傳統習慣，保證了小麥在生長期間排水暢通，雨后田間無積水，根系不受漬。興化紅皮小麥生長期間土壤潤而不漬，可滿足小麥不同生育階段對水份的需求，小麥不易早衰，有效灌漿期較長，特別是在干旱年份，興化紅皮小麥則更具優勢。同時，由于小麥成熟階段時遇連陰雨天氣，紅皮小麥休眠期相對較長，不易出現穗發芽現象。因此，興化潤而不漬的水鄉特有的生態環境，是培育興化紅皮小麥麥香濃郁、蒸煮品質優良的重要原因之一。

（三） 土壤條件

土壤質地與肥力狀況對小麥品質影響很大，一般來說，在環境條件中，土壤狀況對小麥品質的貢獻率較高。興化勞動人民歷史上就有罱積河泥作有機肥堊田的傳統習慣，通過年復一年，日復一日的辛勤勞作，以及長期開溝筑圩，堆田墾殖，圍田開墾，將有機肥料堆積覆蓋在自然田野上，不斷抬高田身和增加土地肥力，全市地表人為復蓋土層平均厚達60.2cm，土壤有機質含量大幅提高，根據土壤普查全市平均土壤有機質含量達2%以上。興化特殊的自然資源環境既是天成，也是人為，興化勞動人民所具有的傳統耕作方式與現代科學技術融合，是興化紅皮小麥品質形成的主要因素。

（四） 環境條件

興化水域廣闊，素有“三分綠水、七分沃土”之稱，是全國有名的“生態水鄉”，2001年度被國家環保局命名為國家級生態示范區。多年來環境空氣質量優良率為100%,水質優良，無污染，可供洗菜、淘米之用。優良的生態條件，決定了興化紅皮小麥具有優良的衛生品質，符合無公害農產品標準。

（五）經過長期的生產實踐，興化形成了一套小麥生產技術體系，并被農民熟練掌握，特別是后期重施拔節孕穗肥，避免了早衰，從而使興化紅皮小麥粗蛋白和濕面筋含量穩定提高。