一.產品介紹

猴頭菇是一種珍貴的食用菌，明、清時皆以“山珍”被列為貢品。1979年，常山縣利用金剛刺釀酒殘渣培育出猴頭菇，而后經紫外線誘變選育出“常山猴頭99號”菌株，至此常山猴頭菇正式面世。1984年，常山猴頭菇在北京人民大會堂舉行品嘗會，全國人大常委會副委員長嚴濟慈，全國政協副主席費孝通等大批領導及知名人士參加，會上嚴濟慈題詞：“常山猴頭、浙江一寶”。1985年，清宣統帝溥儀之弟溥杰為常山猴頭菇題字：“山珍猴頭、海味燕窩”。 2006年，常山猴頭菇被浙江省農業廳評定為“浙江名菇”。2014年，常山縣政府將常山猴頭菇提升到“常山三寶”高度，進一步打造金名片。1987年，常山縣微生物總廠生產的“常山江牌”猴頭罐頭、猴頭干品榮獲“商業部優質產品”；2006年，常山猴頭被評為“浙江名菇”；2015年，常山猴頭菇獲得國家農產品地理標志登記，“森力牌”猴頭菇榮獲第十三屆中國國際農產品交易會金獎。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、地形地貌：常山縣位于浙江西部，錢塘江上游，自古有“四省通衢，兩浙首站”之稱。常山地貌屬低山丘陵型，地勢南北高，中間低，由西北向東南傾斜，境域面積1099.07平方公里。境內多山，中部為山間盆地，最高海拔1395米，最低海拔72米，山地面積占全縣總面積的74.57%，素有“八山半水分半田”之說。 2、生態環境：常山縣位于中亞熱帶北緣地帶，生態環境優越，是國家級生態示范區和浙江省重要的生態屏障，全縣森林面積120.64萬畝，森林覆蓋率達73.2%，出境水質達到三類水標準，常年空氣質量保持在二級以上，享有“綠色常山、天然氧吧”的美譽。 3、氣候特征：常山縣屬亞熱帶季風氣候，四季分明，氣溫適中，熱資源較豐富；雨量充沛，雨熱同季，空氣濕潤。年平均氣溫17.4℃，極端最低氣溫-7.8℃，極端最高氣溫41.8℃；年降水量在1500～1900毫米左右，年平均濕度在73%～78%之間，年平均無霜期238天。

三.地域范圍

常山猴頭菇地理標志地域保護范圍為：地理坐標為東經118°15′～118°45′，北緯28°46′～29°13′之間。包括球川鎮、白石鎮、青石鎮、招賢鎮、芳村鎮、輝埠鎮、何家鄉、同弓鄉、新昌鄉、大橋頭鄉、東案鄉、金川街道、紫港街道、天馬街道等14個鄉鎮（街道）180個行政村。現有生產規模100公頃，栽培量750萬袋，年產鮮菇4500噸。保護規模面積20000公頃。

四.產品品質特性特征

1、形態特征 常山猴頭菇的鮮菇色澤潔白或淡黃色，外形頭狀、球形至扁半球形，無柄，直徑3～15cm，肉質細嫩，表面密布針形菌刺，菌刺長0.2～1.5cm。鮮品有猴頭菇特有清香，口感嫩滑，成熟后味微苦；干品呈淡黃色至黃褐色，香味濃郁，味微苦。 2、品質特色 常山猴頭菇營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、維生素以及鉀、鈣、鐵、鋅等微量元素，并含有猴頭菇多糖等活性成份。每100g干品含蛋白質≥12.0克，脂肪≥3.0克，粗多糖≥3.0克。 3、質量安全規定 常山猴頭菇生產通過嚴格控制生產過程，嚴禁在生產、加工過程中添加或使用有害有毒投入品，產品質量安全采取嚴格對猴頭菇產品蛋白質、粗多糖等理化指標以及衛生指標檢測、監控，衛生指標按照GB 7096《食用菌衛生標準》執行。

五.特定生產方式

（一）產地要求: 常山猴頭菇生產場地要求生態環境良好、三級以上飲用水質，周圍300米無各種污水及其它污染源。生產區域環境應符合NY 5010《無公害食品 蔬菜產地環境條件》的要求。 （二）栽培品種：宜選用 “常山猴頭99號”等優良品種。 （三）生產技術： 1、栽培季節。9月下旬至10月中旬制袋，當年10月下旬至翌年4月出菇。 2、栽培基質。栽培基質應符合NY 5099《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求》規定要求。基質配方：﹙1﹚棉籽殼70%、雜木屑15%、麩皮14%、石膏或輕質碳酸鈣1%。﹙2﹚甘蔗渣或玉米芯65%、雜木屑15%、麩皮14%、玉米粉5%、石膏或輕質碳酸鈣1%。 3、制袋 （1）拌料。根據配方將培養料混合，邊攪拌邊加適量水，使培養料含水量為61%～63%（用手緊握料，指縫間有水珠但不下滴），pH值為6.0～7.0。 （2）裝袋。選用規格為12.5厘米×55厘米×0.0045厘米聚乙烯塑料袋。采用裝袋機將栽培基質裝入塑料袋，松緊以培養料緊貼袋壁為度。裝袋后料濕重1400～1500克（折干料650～750克），料棒長42～44厘米；袋外壁培養料應擦凈，采用塑料繩或鋁卡扎口。裝料應在4小時內完成。 4、滅菌和接種 （1）滅菌。裝料后應立即滅菌。每灶裝6000～7000袋，6小時之內升溫至100℃，保持16～18小時。停火后，當灶內溫度自然降至80℃出灶，把料棒搬到已清洗干凈并經消毒的冷卻室內，“#”形堆疊冷卻。 （2）接種。料棒溫度冷卻到28℃以下時，在接種室、接種箱按無菌操作規程接種。接種時同一側面均勻接三個穴點，穴直徑1.5厘米，深2厘米左右，塊狀菌種填滿接種穴，每袋菌種宜接12～14棒，接后及時外套薄袋。 5、培養 （1）培養室要求。培養室應清潔、干燥、遮光、通風，保溫性好。 （2）培養方法。采用層架式發菌，將菌棒逐層橫放在栽培層架上；采用“#”形疊放發菌，將菌棒從地面起逐層交錯堆放，高8～10層。 （3）培養管理。培養室溫度宜控制在23～25℃，空氣相對濕度控制在65%～70%。整個發菌期應避光培養，每天通風2次，每次10分鐘。接種后約10天，菌落直徑5厘米左右時，脫去外袋，增加穴口供氧量，同時，疏棒散熱、降低堆高，或將菌棒疏散到架層上。在23～25℃的環境下培養25～30天，菌絲長滿菌棒，即可轉入出菇管理。 6、出菇 （1）菇房（棚）要求。菇房（棚）應清潔、通風、有適量散射光，并能控溫、保濕。宜采用遮陽平棚內搭建中型塑料拱棚的雙棚設施栽培，外層遮陽平棚高2.5～3米，以立柱支撐棚頂，立柱行距4.6米，柱距2～3米，棚頂鋪遮陽網，棚四周圍遮陽網或草簾。2～6架內菇棚共用一架外蔭棚，較利于通風換氣。 （2）層架要求。一個棚設兩排層架，層架寬1米，兩排層架設邊道兩條各寬0.7米、中間寬1.2米的操作道，層間距28～30厘米，共5～6層，底層距地面25厘米，頂層離棚頂60厘米。每層沿菇棚縱向固定4根竹木或鋼管等架材，用于擺放菌棒。架柱頂上綁扎竹片、木料，呈拱形或脊形，用于覆蓋薄膜。棚膜幅寬7.5～8米。菇棚長度以20～30米為宜。可用毛竹、木料等作架柱，也可用鋼管焊制或鋼筋混凝土預制。 （3）出菇溫度。適宜溫度16～20℃。 （4）出菇管理。將菌棒單層、臥排于層架上，挖除表層老種塊，接種穴口朝下。采用地面灑水，微噴加濕，保持菇房（棚）空氣濕度90%；保證有散射光，一般要求200～400勒克斯光照度，誘導原基形成。經4～5天，幼蕾即從接種穴口長出。保持菇房（棚）空氣新鮮，無悶氣感，門窗掛遮陽網、草簾，防止子實體被風直吹。溫度高于24℃時，要及時掀開四周塑料薄膜，增加對菇棚及四周的噴水次數和噴水量；溫度低于10℃時，應加強保溫，適當密閉塑料薄膜，中午溫度較高時掀開通風。子實體生長階段，保持空間濕度85%～90%。菇蕾形成后，約經10天子實體發育成熟即可采收。 7、采收 （1）采收時間。當菌刺在0.2～1.5厘米，未彈射孢子前及時采收。 （2）采收方法。采收時，用手抓住菇體輕輕扭轉拔下，采大留小，除去菇體基部雜質后，按規格分級。 8、采后管理。前一潮菇采收后，要及時清理出菇口殘留物，停止噴水2～3天，并揭膜通風12小時，使出菇點及時風干，防止發霉，促進菌絲積累養分。經2～3天養菌后，再重復第一潮菇方法管理。經7～10天，第二、三潮菇蕾即可出現，按第一潮菇方法管理。一般可收3～4潮菇，生物學效率可達100%以上。 9、分級。按感官指標分為一級、二級和三級 10、衛生要求。應符合GB 7096《食用菌衛生標準》規定。 11、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。按GB 7096《食用菌衛生標準》和NY 5095《無公害食品 食用菌》規定進行。 12、病蟲害防治 （1）主要病蟲害。病害以霉菌(毛霉、脈孢霉、木霉、黃曲霉)、細菌性基腐病為主，蟲害主要有菇蠅、菇蚊。 （2）預防方法。一是嚴格檢查種源。二是凈化栽培環境。每潮菇采收后要及時清理菌棒殘留的菇根，減少污染源。栽培廢料要及時運離生產場地。三是出菇期間禁用農藥，轉潮期間如需用藥，按GB/T 8321《農藥合理使用準則》規定執行。

六.包裝標識相關規定

按照農業部關于農產品地理標志使用的有關規定，對常山猴頭菇地理標志的使用做如下規定：凡在標志范圍內生產經營的常山猴頭菇，并按照常山猴頭菇生產質量控制規范的種植戶，在產品和包裝上使用已獲得的常山猴頭菇地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并簽訂相關合同，按照相關要求規范生產和使用標志，統一采用產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注。縣級以上人民政府農業行政主管部門對常山猴頭菇地理標志負有監督管理職能，定期對登記的地理標志農產品的地域范圍、標志使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對農產品地理標志進行社會監督。使用本地理標志的生產經營者，對地理標志農產品的質量和信譽負責，違反本規定的，由縣級以上人民政府農業行政主管部門依照《中華人民共和國農產品質量安全法》有關規定處罰。