平度牛肉雪花紋濃密，口感細滑，肉香純正。在國內高端牛肉市場上享有很高的聲譽，在北京、上海、深圳等一線城市設有專柜銷售，深受消費者青睞。

一、知名度和歷史淵源

平度牛肉早在上世紀五十年代就引領全國的高端牛肉市場，據《續平度縣志》記載，平度牛肉在1950年到1952年期間，專供外國駐北京領使館，在北京西餐廳中享有較高聲譽。

經過幾十年的探索與發展，平度牛肉的產量和質量都實現了歷史性的跨越，如其他城市名片一樣，平度牛肉業已成為了平度的金字招牌。在上海某超市中，平度牛肉專柜要比其他品牌的牛肉售價高出50%以上，產品仍然供不應求。目前，很多平度轄區內生產廠家在產品包裝盒和包裝袋上專門印有“平度牛肉”的標志，結果非常暢銷，且產品價格均高于同類產品。在百度網頁上輸入“平度牛肉”這四個字進行搜索，相關網頁達173,000余篇。

平度牛文化源遠流長。相傳戰國時期，燕國大將樂毅攻打齊國，齊國將領田單堅守即墨城（今山東平度古峴鎮一帶）。公元前279年，燕惠王即位。田單向燕軍詐降，使之麻痹，又于夜間用牛千余頭，牛角上縛上兵刃，尾上縛葦灌油，以火點燃，猛沖燕軍，并以五千勇士隨后沖殺，大敗燕軍，這就是歷史上有名的戰役---火牛陣。為紀念此次戰役，1995年，平度市人民政府在市區青島路東端建設平度地標性建筑---銅牛，頌揚齊國人民的機智勇敢、開拓創新和敢為人先的“火牛”精神。

平度歷史上還出過一位名人：寧戚，春秋東萊棠邑人（今平度市馬戈莊鎮一帶），為齊桓公主要輔佐者之一。公元前685年，齊桓公率軍到此，寧戚遂販牛扣角而歌（《寧戚歌》如下：南山燦、白石爛，中有鯉魚長尺半。生不逢堯與舜禪，短褐單衣至軒。從昏飲牛至夜半，長夜漫漫何時旦？），這真實地表現了寧戚懷才不遇而自求用于世的復雜心態。齊桓公見此人非尋常牧牛者，幾經考驗，決定重用寧戚。寧戚仕途四十年，官至“大司田”，編著的《相牛經》成為中國古代相牛之法的開山之作，至今仍有指導意義。

二、平度牛肉產業發展和生產銷售情況

進入上世紀九十年代，平度牛肉產業發展迅速。1993年，平度市被國家農業部確定為秸稈養牛示范縣，實施為期三年、總投資0.68億元的項目建設。當年，中國農科院畜牧所在馬戈莊鎮以西門塔爾雜交改良牛開發高檔精選牛肉獲得成功，經選育的牛肉肉質鮮嫩，纖維較細，脂肪均勻分布于肌纖維之間，呈明顯大理石花紋，可與西方發達國家生產的高檔牛肉相媲美，平度牛肉進一步聲名遠揚。1996年，平度被中國特產之鄉委員會命名為“中國肉牛之鄉”，高檔牛肉參選“中國星火計劃實施十周年暨農業科技攻關成果博覽會獲優秀項目獎 。此后，平度肉牛生產步入產業化發展新階段，各地參觀學習考察者絡繹不絕。

目前，平度牛肉不僅暢銷國內大、中城市超市和星級賓館，而且可與美國、新西蘭的牛肉產品相媲美，特別是在上海、青島等大中城市賣到800元一公斤，叫響了“金價”。2008年，平度牛肉（琴豪）獲山東省著名商標稱號，并被認定為青島奧帆賽專供畜產品，近年來，平度牛肉多次登上中央電視臺和《經濟日報》等國內主流媒體，央視《每日農經》欄目先后三次專題報道平度牛肉的上乘品質和產業發展經驗，在國內反響強烈。

目前，平度牛肉的銷售方式主要有三種：一是精品禮盒包裝銷售。包裝形式有2公斤和5公斤的精品禮盒，通過設立直銷專柜和專賣店的形式面向社會銷售。二是在超市通過設立展臺銷售，面向普通消費者，在超市進行銷售。三是銷售人員面向大型酒店和西餐廳進行專向供應。

三、平度牛肉的分割部位和質量特色

（一）分割部位

按照牛肉的國際分割標準，肉牛屠宰后可分割為30余個部位，平度牛肉保護的是分割部位中的上腦、肉眼、西冷、牛柳和S腹肉五部分，也就是人們常說的高檔精選牛肉，大約占牛胴體重的十分之一左右。

（二）質量特色

平度牛肉具有雪花紋濃密、口感細滑、肉香純正的特色，具體表現在以下幾個方面

1、色澤  肌肉有光澤，西冷橫切面大理石花紋濃密，脂肪呈乳白色

2、彈性  指壓后的凹陷立即恢復，彈性好

3、黏度  肌肉外表微干或有風干膜，外表濕潤，不沾手

4、氣味  鮮牛肉味濃郁

5、煮沸后肉湯  澄清透明，脂肪團聚于表面，具有很好的香味和鮮味。