一.產品介紹

產自萊西市產芝水庫， 又名花鰱、胖頭魚， 是萊西市產芝水庫特產之一，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，頭大而肥，肉質雪白細嫩，無土腥味，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生索PP等。2009年產芝水庫鳙魚獲得有機產品認證，2010年獲得農業部農產品地理標志登記。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、自然生態情況：當地氣候溫和，屬北溫帶半濕潤東亞季風氣候區，四季分明，干濕顯著，雨熱同季。年平均降雨量732mm；歷年平均風速2-3級，海陸風較明顯。年平均氣溫11.3℃，氣溫年溫差較小；月平均氣溫最高24.9℃，最低-3.8℃；無霜期200天以上，年平均水溫在18℃以上的天數有180多天，產芝水庫作為青島和萊西市的重要水源地，水面遼闊，水質純凈，長期以來始終能夠達到國家一級水質標準（附：萊西水文簡報、產芝水庫2010年2月10日水質監測成果表）。加之水位較淺，光照時間長，溶氧充足，水域中天然生物餌料比較豐富，非常適合淡水魚類生長，漁業資源極為豐富。尤以鳙魚大銀魚2大主導品種最為盛產。由于產芝水庫鳙魚均以天然餌料為食，無任何添加劑，其肉味鮮美可口，營養豐富，廣受消費者青睞和好評。

2、人文歷史情況：萊西市可以追溯的歷史文化源遠流長，距今足有七、八千年的歷史。據考古調查表明，萊西境內已發現史前遺址30余處，屬于相當密集的地帶。最有代表性的產芝遺址、左家院遺址等正好位于產芝水庫腹地。 靠山吃山，靠水吃水，沽河水自古以來賦予了萊西人民豐富的漁業資源。產芝水庫建成后，經過科學環保的漁業生產，為萊西人提供了種類更加齊全、品質更加優良的淡水魚。 鳙魚現在是產芝水庫里產量最大的魚種，李時珍在《本草綱目》中說：“鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”鳙魚性溫、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。而尤以鳙魚頭最為聞名，因為魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。很多人愛吃魚頭，主要是因為其肉質鮮嫩。這是由于魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，而產芝水庫的鳙魚運動范圍和強度更大，其頭部的內質更加緊湊，烹制后的口感和味道也更加鮮美。燉鳙魚頭成為產芝水庫淡水魚宴的招牌菜，到了周末假日，經常會出現“一頭難求”的景象。

三.地域范圍

萊西市產芝水庫鳙魚農產品地理標志地域保護范圍為梅花山街道、河頭店鎮、馬連莊鎮、日莊鎮之間水域，處東經120°22′30"—120°28′30" ，北緯36°55′25"—37°02′30"，總庫容4.02億立方米，最大養殖面積5600公頃。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：產芝水庫鳙魚體長為體高的3.8倍左右，為頭長的3.7倍左右，而市場上普通鳙魚體長為體高的3.4倍左右，為頭長的3.3倍左右。產芝水庫鳙魚體側上半部色澤深黑，腹部銀白，鱗片明亮；頭極肥大，體型勻稱，腹部無明顯脂肪堆積。清蒸后，肉質細嫩，富有彈性不松軟，俗稱“有咬勁”，最突出的是沒有土腥味，魚香純正，久吃不膩。

2、內在品質指標：產芝水庫鳙魚營養十分豐富，富含不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，有益于健康。富含蛋白質（≥16%）、氨基酸（≥15%）、脂肪（≥1.4%）、礦物質（鈣≥58mg/100g、硒≥0.1mg/kg）等。

3、安全要求：嚴格按照無公害水產品生產技術規范及質量標準組織生產。

五.特定生產方式

1、品種選擇：產芝水庫水質清新，溶氧充足，水草豐美，餌料資源豐富，非常適宜魚類生長。為確保鳙魚能有一個優良的生活棲息環境，我們每月2次對水質進行化驗分析，全面掌握水中各種營養元素的含量和餌料生物的變化情況，科學確定投放魚類的品種和數量，調整養殖結構。根據產芝水庫多年來餌料生物的變化情況，我們把鳙魚、大銀魚、鰱魚、鯉魚四大品種作為主要養殖對象。 鳙魚屬中上層濾食性魚類，以浮游生物為食，主食輪蟲、枝角類等浮游動物及部分大型浮游植物。產芝水庫中浮游植物的含量一般在80-100萬個/升，浮游動物含量一般在2000-3000個/升，數量較為豐富，能為鳙魚的生長提供充足的適口餌料。

2、生產過程管理：

（1）苗種管理：產芝水庫所產的魚都是自然長成的，苗種管理就成了整個生產管理過程中最重要的環節。鳙魚在水庫中不能自我繁殖，所需苗種全部需要人工投放。鳙魚的苗種引進，都有固定的定向苗種培育場，并且派專門的技術人員入駐監督，確保整個苗種生產過程，無任何違禁藥品和飼料添加劑。我們近年來的苗種投放數量一般為180萬尾，規格為300尾/斤。

（2）水資源管理：產芝水庫養魚始終實行在嚴密監測水質的前提下，人工放養、自然生長。好水出好魚，因此，我們把水源管理放在重中之重的位置，緊緊抓住不放松。產芝水庫是重要的水源地，生態、環保是其不可替代的核心價值。萊西市委、市政府始終堅持，產芝水庫的任何開發必須服從保護，一旦開發與保護出現矛盾，保護對開發擁有絕對否決權。我們先后投資1億多元，環湖路沿線鋪設了18.6公里的排污管道，對接到市污水處理廠，收集、處理庫區周邊的生活污水，并設立了10處環衛站及垃圾收集設施，盡最大程度地杜絕了污染源。為產芝水庫編織起了嚴密、可靠的防污網絡，一如既往地重視環保，為產芝水庫保持高標準水質奠定了堅實的基礎，為產芝水庫淡水魚營造潔凈、安全的生長環境。

（3）產品捕撈及產后處理：鳙魚收獲主要根據與承銷商簽訂的供貨協議定期定量進行捕撈，以批發為主，以銷定捕。對鳙魚試行批發承銷，在面向全國客商公開招標的基礎上，實行常年動態管理，價高者可隨時入駐。這種經常化的競爭機制可以充分調動承銷商開拓市場的積極性，使近幾年的產芝水庫鳙魚逐步得到市場認可和挖掘，批發價格逐年走高，優質優價得到良好體現。同時在青島各大超市設立專柜，搭建產芝水庫鳙魚的高端營銷平臺，提升鳙魚的品牌價值。

（4）生產記錄要求：產芝水庫鳙魚生產的全過程，都建立了生產檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。萊西市產芝水庫管理局建立了檔案室，對鳙魚的生長習性、投放魚苗時間和數量、每次捕獲數量及當期市場價格等信息進行全面登記，整理存檔。

六.包裝標識相關規定

1、包裝：目前主要使用塑料箱、塑料桶等，塑料器具全部符合中華人民共和國食品包裝材料及食品包裝容器衛生要求。包裝容器要求堅固、潔凈、無毒、無異味，并具有良好的排水條件。

2、運輸和貯存：活魚運輸要求做到，水質清新，含氧量高，魚體健康，密度適宜和操作輕捷，并應采取必要的保鮮措施。冰鮮魚魚品溫度應始終維持在0～5℃條件下。存放環境務必保持整潔、干凈，符合衛生要求，并配備污水排放設施。在貯運過程中要求輕放輕運，避免擠壓和碰撞。