一.產(chǎn)品介紹

壽光文蛤以其花紋清晰、絢麗、肉色白玉、肉質(zhì)肥滿細(xì)膩，富有彈性、口感清脆、口感清脆、湯汁濃郁、海鮮味濃郁別致、殼厚保水性強(qiáng)、耐存活等諸多優(yōu)點(diǎn)，歷來深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞.壽光文蛤 山東 壽光市?；莺ＫB(yǎng)殖專業(yè)合作社 壽光市營里鎮(zhèn)北部沿海地區(qū)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°00′00″～119°04′00″，北緯37°16′00″～37°18′00″。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、獨(dú)特的氣候條件 壽光地處中緯度帶，北瀕渤海萊州灣，屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)大陸性氣候。受暖冷氣流的交替影響，形成了“春季干旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季爽涼干旱，冬季干冷少雪”的氣候特點(diǎn)。歷年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照總時(shí)數(shù)平均為2761.7小時(shí)，日照率為49%，光照充足，全年平均氣溫12.6℃，受大陸性氣候和海洋季風(fēng)的雙重影響，氣溫變化較劇烈，年溫差29.8℃，四季分明，干濕度變化非常明顯。

2、獨(dú)特的底質(zhì)條件 該海區(qū)地勢低平，坡降較緩，屬粉砂淤泥型海岸，平均水深較小，由于北臨黃河，從而形成了由細(xì)粉砂和極細(xì)粉砂組成的沖積海底，又在小清河水道與萊州灣潮流交叉影響下形成了潮流沙脊，再在潮流的作用下形成了上層以分選的軟泥為主，下層以流沙為主的沉積型海底，故而形成了上軟下硬的特殊底質(zhì)條件，這種底質(zhì)表層是由細(xì)粉砂和極細(xì)粉砂構(gòu)成的軟泥，所以又具有良好的通透性，這種獨(dú)特的底質(zhì)構(gòu)成特別適合文蛤?qū)Φ踪|(zhì)條件的要求，為文蛤的棲息繁衍創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然底質(zhì)條件。

3、 獨(dú)特的水質(zhì)條件 該海區(qū)有彌河、丹河、旺河等多條河流注入，附近還有濰河、白浪河等入海，北臨黃河沖積平原帶，因?yàn)橛卸鄺l河流入海，帶來了豐富的營養(yǎng)鹽和有機(jī)物，水質(zhì)肥沃，為浮游生物的繁衍生長提供了良好的條件，餌料生物種類繁多，而且以文蛤喜食的圓篩藻、舟形藻、硅藻居多，數(shù)量較其它海區(qū)豐富。據(jù)1991年《羊口鎮(zhèn)志》第69頁記載：“羊角溝一帶海面，PH值7.2-8.3，鹽度18.28-30.33‰，溶解氧4.67-10.81毫克/升，浮游植物193萬個(gè)/立方米，浮游動(dòng)物9.9萬個(gè)/立方米，淺海漁業(yè)資源豐富，魚蝦蟹貝種類繁多”。 附：文蛤生態(tài)習(xí)性：文蛤是埋棲型貝類，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細(xì)沙，泥沙灘中，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習(xí)性。棲息深度隨水溫和個(gè)體大小而異，冬季時(shí)2—3cm文蛤潛居深度為6—8cm，而4—6cm文蛤潛居深度則為12cm左右。夏季高水溫期，棲息在不到lcm深的灘涂表層，冬季水溫低，其棲息深度可達(dá)10—20cm。氣候穩(wěn)定溫暖時(shí)伸縮其足作活潑運(yùn)行;寒冷時(shí)則潛入沙泥中，潛泥深度一般在5—25厘米。文蛤?yàn)閺V溫性半咸水貝類，對低鹽度海水有一定的適應(yīng)性，其幼苗對低密度海水的適應(yīng)性更強(qiáng)些。適宜生活水溫10—30℃，適應(yīng)海水比重在1.0140—1.0240之間；文蛤耐干燥能力較強(qiáng)，耐干強(qiáng)弱程度與溫度及個(gè)體大小有關(guān)，大個(gè)體比小個(gè)體文蛤耐陰干能力強(qiáng)。文蛤是濾食軟體動(dòng)物，依靠自身的出入水管呼吸與攝食。漲潮時(shí)，文蛤?qū)⒊鋈胨苌斐錾趁妫煤Ｋㄟ^鰓小孔的機(jī)會(huì)達(dá)到呼吸與攝食的目的；退潮后，文蛤才把水管縮回殼內(nèi)。文蛤以微小的浮游(或底棲)硅藻為主要餌料，間或攝食一些浮游植物，原生動(dòng)物，無脊椎動(dòng)物幼蟲以及有機(jī)碎屑等。通過對比該沿海的特殊地理環(huán)境和文蛤的生態(tài)習(xí)性可以明顯的看出，壽光沿海的底質(zhì)條件、水質(zhì)指標(biāo)以及餌料生物等條件特別適合文蛤的自然生長和繁育，進(jìn)而造就了這一帶文蛤資源的豐富性和個(gè)體的肥滿性和口感的鮮美性，誕生了以濾食性為主的“壽光文蛤”這一優(yōu)良的地方品種，成為我市乃至我省的重要經(jīng)濟(jì)貝類。有關(guān)文蛤的記錄在我國也是非常早的，《壽光志》有記載：壽光文蛤在唐代時(shí)曾為宮廷海珍貢品。自古以來，不少帝王將相和文人墨客吃過文蛤之后，留下了贊美文蛤味美的文句。清朝乾隆皇帝食用文蛤之后，將文蛤御封為“天下第一鮮”。從此，這個(gè)雅號就一直流傳至今，聞名于世。另據(jù)1991年《山東史志.水產(chǎn)志》第53頁記載：“文蛤 殼略呈三角形，殼表鼓起且光滑似漆，布有花紋，亦稱花蛤。全省沿海以壽光產(chǎn)量較高。全省自然分布面積約130萬畝，資源量約為3.7萬噸。其肉鮮美，為蛤中上品”。另據(jù)1985年《壽光縣羊角溝鎮(zhèn)志》第50頁記載：“文蛤，屬渤海區(qū)域廣溫性大型蛤類。經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，是貝類出口的主要產(chǎn)品之一。文蛤多棲息于淡咸水混合處的淺海附近，蛤身半埋于泥沙中，每年7至8月間產(chǎn)卵。肉貝棲息于高潮區(qū)下部的泥沙中，隨著體積增大，逐年移向低潮去。生長兩年左右為成蛤。以浮游生物為食，也濾食泥沙中的有機(jī)物質(zhì)。最高年捕撈量為3276噸。再據(jù)1981年《壽光縣農(nóng)業(yè)資源調(diào)查和農(nóng)業(yè)區(qū)劃報(bào)告.水產(chǎn)資源》第7頁記載壽光沿海一帶文蛤的分布及資源量。從省縣兩級史料記載可以看出，文蛤在壽光沿海地區(qū)具有廣泛的分布，資源量大，可捕撈面積占全省面積的22%，蘊(yùn)藏量占全省總量的25%。從以上各類歷史資料的記載可以得知，壽光沿海地區(qū)歷史上就是文蛤自然生長繁衍極其重要場所。綜合以上多方面的史料可以充分說明壽光文蛤無論儲(chǔ)藏量、捕撈量、加工量、出口貿(mào)易還是加工工藝、科研等方面都具有悠久的歷史，在我省乃至全國都占有主導(dǎo)地位，也為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)做出了極大貢獻(xiàn)。因?yàn)閴酃馕母蝓r美的口味和豐富的營養(yǎng)，在當(dāng)?shù)貏?chuàng)造出了花樣繁多的烹飪方法，如: 醬爆文蛤、蔥姜韭菜炒文蛤、文蛤菠菜湯、冬瓜文蛤湯、文蛤水餃、小蔥拌文蛤、辣炒文蛤、文蛤拌菠菜、蒜蓉蒸文蛤、苦瓜文蛤湯等廣為流行的地方美食名吃，深受廣大民眾的喜愛。

三.地域范圍

壽光文蛤主要分布在山東省壽光市營里鎮(zhèn)北部沿海海區(qū)，地域范圍：北緯37°16′——37°18′、東經(jīng)119°00′——119°04′，總面積24000畝，年產(chǎn)量5000噸左右。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品品質(zhì)特色：外在感官特征：貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，殼面光滑，有如釉涂的五彩花紋，絢麗多彩，內(nèi)殼潔白光亮，晶瑩如玉，兩殼大小相等。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：文蛤營養(yǎng)豐富，肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品。含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)。食之清鮮味美，是壽光久負(fù)盛名的風(fēng)味特產(chǎn)之一。文蛤同時(shí)具有較高的食療藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。現(xiàn)代研究又表明，文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用。

2、質(zhì)量安全規(guī)定嚴(yán)格按照以上“3特定生產(chǎn)方式”中所提到的：產(chǎn)地環(huán)境、苗種放養(yǎng)、生產(chǎn)管理中的生產(chǎn)要求之外還要符合NY5363-2010《無公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》、NY5701《無公害食品漁用藥物使用標(biāo)準(zhǔn)》中所規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)組織發(fā)展生產(chǎn)，完善質(zhì)量管理細(xì)則，確保壽光文蛤的質(zhì)量安全。文蛤全身是寶，肉質(zhì)除食用外，貝殼可入藥，有“消血塊，化痰積”之功效，還是畜禽飼料的重要補(bǔ)鈣添加劑和高檔工藝品原料，所以不存在“三廢”問題。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地環(huán)境：保護(hù)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，沒有直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的影響。水質(zhì)肥度適宜，文蛤適口餌料豐富，透明度0.3-1.1米左右，海況水質(zhì)符合NY 5052的規(guī)定要求，底質(zhì)具有獨(dú)特的微粉沙型軟泥，為文蛤的繁衍生長創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件。產(chǎn)地環(huán)境符合無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求，該合作社成員之一的山東?；菁瘓F(tuán)有限公司的文蛤增養(yǎng)殖場2006年被山東省海洋與漁業(yè)廳認(rèn)定為無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地，這一帶的文蛤2009年獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。2009年被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為部級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范基地。為進(jìn)一步保護(hù)好這一地方優(yōu)質(zhì)資源，壽光市政府成立了壽光市海惠海水養(yǎng)殖專業(yè)合作社，以山東?；菁瘓F(tuán)有限公司為依托，以該集團(tuán)貝類養(yǎng)殖場為基地，實(shí)行“企業(yè) 合作社 基地”的經(jīng)營管理模式，重點(diǎn)對文蛤?qū)嵭薪y(tǒng)一苗種供應(yīng)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品和產(chǎn)地認(rèn)證、統(tǒng)一技術(shù)管理、統(tǒng)一包裝銷售的“六統(tǒng)一”模式，有效地克服了分散生產(chǎn)經(jīng)營中質(zhì)量監(jiān)管、安全保障難的問題。目前該合作社發(fā)展會(huì)員466人。

2、文蛤放養(yǎng):A場地選擇：選擇在海區(qū)潮流小（潮流大會(huì)造成文蛤的大量流失）、沙灘連片面積較大、沙粒較細(xì)、海區(qū)海水鹽度在5%-30%之間的沙灘。B苗種放養(yǎng)：目前保護(hù)區(qū)苗種以自繁自育為主，劃定親貝繁育場，以攔網(wǎng)與耙灘相結(jié)合的文蛤半人工采苗法，將0.5-1.0毫米大小的文蛤幼苗分階段培育成50-70顆/500g適苗種。第一階段將0.5-1.0毫米的幼苗培育成0.8-1.5厘米的小苗，篩取后，再均勻分散，培育成3厘米左右的適用中苗，培育池灘面上水深15-30厘米，以利底棲硅藻能較快地繁生，水位隨水溫升高而適當(dāng)加高，比重保持在1.010-1.017。選擇殼長3cm左右，無破損、健壯、活力強(qiáng)的中苗，進(jìn)行底播養(yǎng)成，投苗時(shí)要求均勻撒播，切忌成堆。C養(yǎng)成管理：①定期取樣測量：每隔十天測量及觀察其生長情況，尤其臺(tái)風(fēng)帶來的大潮流會(huì)造成文蛤局部密度過大的現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)疏散放養(yǎng)。另外，要密切關(guān)注海水環(huán)境的變化，尤其是遇上赤潮等人力無法抵御的災(zāi)害影響時(shí)，如發(fā)現(xiàn)文蛤大量死亡，應(yīng)及時(shí)清除；如果海區(qū)環(huán)境繼續(xù)惡化，必要時(shí)為減少損失，要及時(shí)起捕文蛤。 ②敵害清除：必須每天檢查圍網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)傾倒或破損要及時(shí)修理，要仔細(xì)檢查網(wǎng)內(nèi)有沒有蟹等敵害侵入，一旦發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除。文蛤苗的運(yùn)輸方法：運(yùn)輸前應(yīng)用海水沖洗清除污泥，揀去雜質(zhì)和傷殘苗。所用海水水質(zhì)應(yīng)符合NY5052的規(guī)定。運(yùn)輸時(shí)一般采用干法運(yùn)輸，采用保溫車、保溫船等運(yùn)輸，溫度在15℃以下，運(yùn)輸18h以內(nèi)，用海苔草或海水潤濕的毛巾將苗分層放置，防止苗種擠壓或浸泡在水中。應(yīng)經(jīng)常噴灑海水，保持濕潤。注意通風(fēng)，防止苗種窒息死亡。途中避免風(fēng)吹、日曬、雨淋。

3、生產(chǎn)管理：整個(gè)保護(hù)區(qū)海域?qū)嵤┓制邪芾?，以人工增殖、護(hù)養(yǎng)為主，實(shí)行“輪捕輪放，捕大留小”的生產(chǎn)和管理模式，制定嚴(yán)格的質(zhì)量安全制度，完善質(zhì)量保證體系，將水質(zhì)監(jiān)測、教育培訓(xùn)、技術(shù)措施、檢查和管理制度、產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)以及獎(jiǎng)罰制度等匯編成冊，分發(fā)到各個(gè)會(huì)員手中，保證各項(xiàng)制度具有適合性、科學(xué)性和可操作性。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

在保護(hù)區(qū)地域范圍內(nèi)的所有文蛤生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的壽光文蛤地理標(biāo)志，須向壽光市?；莺ＫB(yǎng)殖專業(yè)合作社提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其外包裝上統(tǒng)一使用水產(chǎn)品地理標(biāo)志（壽光文蛤名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。

1、包裝：所用包裝材料兼顧堅(jiān)固、潔凈、無毒、無異味。所有類型包裝符合GB7718的規(guī)定。內(nèi)包裝采用清潔無毒的塑料袋（盒、瓶）、麻織品等。 2、包裝標(biāo)識：產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級、商標(biāo)、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)號、生產(chǎn)日期（批號）、數(shù)量、毛重(kg)、聯(lián)系電話等。

3、貯存：貯存環(huán)境潔凈衛(wèi)生、陰涼、無毒、無異味、有防鼠防蟲設(shè)備的倉庫內(nèi)，遠(yuǎn)離有毒有害并防治其他損害。

4、運(yùn)輸：運(yùn)輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運(yùn)，運(yùn)輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質(zhì)的污染，活體運(yùn)輸時(shí)采用透氣性良好的麻袋進(jìn)行干法運(yùn)輸，需要保持濕潤，常溫條件下超過5小時(shí)需要冷藏車保持在5℃-10℃低溫運(yùn)輸，裝卸時(shí)要輕拿輕放，防止機(jī)械損害。