福建省東山縣的西埔鎮、陳城鎮、前樓鎮、樟塘鎮、康美鎮、銅陵鎮、杏陳鎮等7個鄉鎮現轄行政區域及海域。氣候溫和、潮流通暢、水域潔凈無污染的東山島人稱“鮑魚島”，是我國沿海最大的鮑魚養殖基地，也是全國最大的縣級鮑魚育苗基地。

東山島養殖的鮑魚常見的有九孔鮑、雜交鮑（黑鮑）、雜色鮑等。九孔鮑橢圓形，呼吸孔6至9個，外殼呈褐色、紅棕色或兩種顏色相間。雜交鮑（黑鮑）呼吸孔3至5個，殼色為綠褐色，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤。雜色鮑呼吸孔6至9個，殼色為赤褐色，螺肋明顯，生長線細密，殼內層有銀白色珍珠層且有光澤。東山鮑魚以其肉質柔軟細嫩、味道鮮美的特點，長期受國內外客戶的好評，出口國遍布全球五大洲。目前，該地區鮑魚加工正逐步向精深化、品質化邁進，通過加強產品多樣化發展，已增加了鮑魚罐頭、調味調理鮑魚、干鮑魚等多種產品，產品附加值得到進一步提升。

養殖歷史

20世紀七十年代以前，東山縣鮑魚主要是靠天然采捕。

1972年，中國科學院海洋研究所和福建省水產研究所及東山鮑魚珍珠培苗站組成鮑魚科技組，在東山島進行雜色鮑魚人工育苗和培殖試驗，經過四年努力獲得成功。

1979年，國家水產總局在東山島投建大型鮑魚增殖站，為東山的鮑魚養殖業打下了基礎。

1992年春，海峽兩岸水產專家把研究發展“鮑魚育苗與養成”作為東山閩臺農業經濟技術交流與合作的主要項目之一，引進臺灣九孔鮑魚進行培苗試驗。經過臺灣、東山兩地科技人員精心培育，獲得成功。東山縣是中國沿海最大的鮑魚養殖基地，也是全國最大的縣級鮑魚育苗基地，全縣有專門用于皺紋盤鮑育苗場1200多家，水體養殖面積7萬多平方米，年育鮑魚苗10億粒以上；鮑魚苗種銷往山東、大連、江蘇、浙江、廣東、中國臺灣等七八個沿海鮑魚養殖省份及地區。截至2010年上半年，東山縣出口鮑魚貨值達2408萬美元，出口國遍布全球五大洲。

產地環境

東山是中國第六、福建省第二大海島縣，位于福建省最南端閩粵交界的沿海突出部，主島陸域介于北緯23°33′33″～23°47′11″，東經117°17′33″～117°34′32″之間。全縣由主島及其周邊43個大小島嶼組成，海域面積為18萬公頃。

東山屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，受季風和臺風影響較大。歷年平均氣溫20.8℃；年平均降雨量為1134毫米，年平均日照時數為2412.8小時。適合鮑魚生長。

營養價值

鮑魚，古稱“鰒”，又叫“海耳”、“九節螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類軟體動物，是一種經濟價值較高的特種水產品，素有“海產八珍之冠”的美譽，含蛋白質多，肝糖份高，營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調腎虧，防癌病之功效。鮑魚殼中藥稱為“石決明”，是名貴的中藥材，可治眼疾。按營養分析鮑魚營養價值高，主要具有以下特點：

1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

5.鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。