產地及環境

連城白鴨主產于福建省連城縣，連城也被命名為“中國連城白鴨之鄉”并獲得地理標志保護。連城縣位于福建省的西部，海拔為1000米左右，屬中亞熱帶農業氣候區，氣候溫暖，雨量充沛，年平均氣溫為20℃，無霜期為275天，年平均降水量為1710毫米。武夷山脈縱貫全縣，境內峰巒綿延，丘陵起伏，溪澗縱橫交錯。水田、山塘、小河中各種水草和螺、蚌、小魚蝦繁生，為養鴨提供了豐富的天然動植物飼料。農作物以水稻為主，當地群眾向以稻谷作為鴨的主要補充飼料。

保持連城白鴨獨有特征和價值所需的原產地自然生長環境屬于中亞熱帶、冬暖夏涼，農業氣候區。年平均氣溫18.9℃左右。熱量充足、雨量充沛、四季分明、季風明顯，有清沏的水質來源、優質的山區生態環境，屬于紅壤土、紫色土、沖積土、水稻土、稀土、膨潤土六種類型土壤。連城白鴨只有生長在上述特殊的氣候、地貌、水土等自然環境中，才能保持其獨有的特征和價值。

形體特征

連城白鴨體型狹長，頭小，頸細長，前胸淺，腹部不下垂，行動靈活，覓食力強，富于神經質，全身羽毛潔白緊密，公鴨有性羽2～4根。喙黑色。脛、蹼灰黑色或黑紅色。因其全身白羽和黑色的腳丫及頭部對比鮮明，故當地又稱其為“黑丫頭”。

養殖方法

連城白鴨養殖場選擇山坡林地， 包括山溪、坡地、水田和魚塘。 以 坐北朝南的向陽坡為佳，坡地坡度為 5-10 攝氏度，山溪穿流 坡地進 人水田， 再流向魚塘，鴨 棚建在魚塘邊。鴨棚周邊可種上長青樹，魚塘堤上栽種垂柳。 整個鴨場周邊用生物圍欄（ 銀合歡、皇竹 草、雜交狼尾草等 ） 圍 護，不同功能區（包括草地放牧區、水稻田放牧區、 魚塘區 ） 用生物圍欄分別隔開。

品種性能

連城白鴨初生重為40～44克；成年公鴨體重、體斜長、胸寬、胸深、脛長分別為：1440克，20.8厘米，6.1厘米，6.4厘米，5.6厘米，成年母鴨分別為：1320克，20.6厘米，5.4厘米，6.2厘米，5.8厘米。產蛋量，第一產蛋年為220～230個，第二產蛋年為250～280個，第三產蛋年為230個左右。蛋重平均為68克，蛋的品質，殼色以白色居多，少數青色，蛋形指數1.46，公母配種比例1：20～25，種蛋受精率為90%以上。屠宰測定：全凈膛公鴨為70.3%，母鴨為71.7%。連城白鴨的羽色和外貌特征獨特，是一個適應山區丘陵放牧飼養的小型蛋用鴨種。

食用功效

連城白鴨不僅肉質鮮嫩，湯味尤其清醇，煨煮時除鹽外不用添加任何作料，無腥味，不油膩，且富含人體必需的17種氨基酸和10種微量元素，其中谷氨酸含量高達28.71%，鐵鋅含量比普通鴨高1.5倍，膽固醇含量特別低；連城白鴨的最獨特處是它的藥用價值，無論食肉還是喝湯，都可達到清熱解毒、滋陰補腎、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾的功效，當地民間一直沿用白鴨純湯治療小兒麻疹、肝炎、無名低熱高燒和痢疾等病癥。飼養時間越長，藥效越好，長期食用，強身健體，祛病益壽，無論春夏秋冬，都是食補食療的首選食品。正是由于連城白鴨集膳食與藥理功能為一身的優秀品質非常符合現代人的消費需求，20世紀70年代，被列入《中國家禽品種志》，2000年農業部130號公告，連城白鴨被列入國家級畜禽品種資源保護名錄，被稱為“全國唯一的藥用鴨”。連城當地有首童謠：“黑丫頭，水中游；唯一藥用拔頭籌；皇帝吃了不發愁”。