五通橋豆腐乳又稱五通橋毛霉豆腐乳，四川省樂山市五通橋區的傳統名菜。得益于五通橋五通橋區特殊的地理氣候條件產生的中國五通橋毛霉，五通橋豆腐乳香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮，朱德、徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等人都贊不絕口。2011年列入中國國家地理標志保護產品。

品質特點

五通橋豆腐乳色澤乳黃，塊形整齊、質地細膩，素有“腐乳中的黃金”的說法，含在口中無需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮。1937年-1945年抗日戰爭時期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等名人在五通橋時都把它作為必備的佐餐。1962年，當朱德委員長吃到時贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”。此后，五通橋毛霉豆腐乳走出了國門，被外國人稱為“中國黃油”。

工藝特點

五通橋豆腐乳制作工藝細膩嚴謹，從磨漿、點腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌、后發酵都有一套嚴格程序，選材也很講究。[1]  一是必須用河西片區不含鹽堿的山地上種的小黃豆；二是要用涼水井的水淹浸泡適度，精推細麾；三是毛霉菌絲長似鵝絨；四是酒用西壩米酒，香料精挑細選；五是大壇儲存小壇出售。

由樂山市五通橋區德昌源醬園廠申報的腐乳釀造技藝（德昌源“橋”牌豆腐乳制作工藝）列入四川省第二批非物質文化遺產名錄，編號為：Ⅷ—15。

五通橋區地處四川省樂山市，地理坐標為：東經103°39′—103°56′，北緯29°17′—29°31′，全區總面積474平方公里。區城距樂山城區20公里。[2]

產地環境

五通橋區地貌主要為平壩、淺丘陵和低山。地勢北高南低，東西兩部向中部傾斜。岷江由北向南縱貫全境，將區境分割為河東、河西兩大片，平均海拔533米。

五通橋區屬亞熱帶濕潤季風氣候區，具有冬無嚴寒，夏無酷熱，熱量豐富，降水充沛，雨熱同季，四季分明的特點，年平均氣溫為17.3℃，全年四季分明，年平均氣溫17.3度，年日照1119.7小時。無霜期334.5天，年降雨量1399.6毫米，適于農作物生長。