宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，產于湖北宜城市，是襄陽特產之一。宜城板鴨采用古田螺、魚蝦、稻谷為食的成鴨以獨特的配料進行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術等二十幾道工序加工而成，產品外表呈白色、淡黃色。腹腔內壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色，咸淡適宜。鴨肉豐滿細膩、肥而不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之功能。2006年，國家質檢總局批準對宜城板鴨實施地理標志產品保護。

生產歷史

早在清朝道光(1782~1850年)年間，宜城的鄭集、璞河一帶出產臘制板鴨，風味一時無二。《宜城縣志》記載，清朝時期宜城出產的板鴨色澤光亮、香味撲鼻。湖北的襄陽、隨縣、仙桃、洪湖和河南省的南陽、寶豐等外地的客商紛紛來到宜城收購板鴨，然后運到漢口、鄭州等地銷售，四季不斷。

制作過程

宜城優越的自然條件是成就宜城板鴨濃郁特色和優良品質的基礎。制作上等宜城板鴨的原鴨，對溫度、水分、光照、土壤等環境條件都有特定的要求，只有適宜的生態環境才能培育出獨具特色的優質原種。而宜城位于鄂西北部，地處漢江中游，地理和氣候條件獨特，境內山清水秀，是名副其實的優質原鴨產區。

宜城板鴨選料考究、加工精細，每年農歷九月開始制作，到翌年二月二結束，尤以霜風天制作的板鴨品質最佳。

從原鴨到成品板鴨，要經過十幾道基本工序，制作時間持續數月。每年中秋前后，廠家開始大量收購自由放養的草麻鴨。原鴨購進后，一般育肥28天。育肥鴨在通過禁食、宰殺、放血、退毛等一系列程序之后，就進入最重要的腌制環節，宜城板鴨的腌制極有講究，鴨體被撒滿細鹽，需要人工反復擦拭，再被放入缸內。腌制時間需要有經驗的師傅來決定，時間一旦過長，則板鴨咸味太重，影響質量。腌好的板鴨定型后就可進行晾曬了，一般需要日曬夜露5~7晝夜。