一.產品介紹

孫家灣香椿產于山西省忻州市忻府區。據《忻縣縣志》記載：“據清乾隆《直隸忻州志》載，境內的木屬有榆、柳、桑、槐、椿、楸、柏、杄、樺、楊。香椿，其嫩芽作菜，色鮮味香，人人喜食，一般零星分布。西北部的孫家灣，東部的大小南宋、肖家山，西南部的坡頭一帶較多，其中孫家灣、大小南宋的尤為聞名。在谷雨前后萌發，立夏前后扳芽。”香椿采收采剪的時間為每年4月下旬至5月下旬，采收的過程很關鍵，關系到來年香椿產量和質量問題，孫家灣香椿是“不剪不發旺，多剪也不發旺”，剪一朵香椿必須連“頭”折斷的才能正常生長，由此孫家灣流傳了香椿被玉帝頒旨“砍頭”的神話傳說。孫家灣香椿以其獨特的風味遠近聞名。

二.自然生態環境和人文歷史因素

孫家灣香椿種植于忻府區西北部丘陵區、坡地為主，植被良好，生態林、經濟林茂盛，遠離工業區、遠離公路、無污染，土壤結構疏松，PH值在7.8—8.0之間，海撥870-1100米，香椿生長最適宜高度為海撥950米左右，種植香椿有得天獨厚的地理環境，而且符合NY5010—2002和5013—2006生產無公害農產品土壤標準。孫家灣香椿基地西靠山嶺，北有米家寨水庫，村東伴有云中河，年降雨量在450mm左右，由于依山傍水，有特殊的自然小氣候，適宜生產優質的香椿農產品，種植業灌溉水質符合無公害農產品相應標準的要求。光照充足，晝夜溫差大，積累養分多，產品品質優良，年平均氣溫-0.7℃—9℃，≥10℃有效積溫為3050℃—3490℃無霜期在150天左右。

三.地域范圍

孫家灣香椿農產品地理標志地域保護范圍位于忻府區西北角，村莊倚山而居，西靠山，北靠米家寨水庫，東靠南云中河畔，位于東經112°19′-112°58′，北緯38°13′-38°41′，平均海撥高度899.8m。屬忻府區合索鄉管°轄。生產基地處丘陵區，坡地以林業為主，生態林，經濟林繁茂，植被良好，具有得天獨厚的區域小氣候。保護面積7500公頃，年產量420噸。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征，孫家灣香椿葉厚芽嫩，色澤綠油潤、香味濃郁，綠葉紅邊，一朵香椿芽就像一朵放開的花兒，營養豐富，遠高于其它蔬菜，用當地老百姓話形容“紅嫩毛毛”香椿。

2.內在品質指標：孫家灣香椿不僅色澤喜人、口感香郁、品質獨特，而且具有很高的營養價值；獨特的品質指標包括：蛋白質≥7.18g/100g， 脂肪≥0.5g/100g膳食纖維≥5.28g/100g，鋅≥7.3mg/kg，鐵和鈣的含量均居蔬菜之首，營養豐富。

3.產地環境，產品質量符合無公害（NY5010—2002）和（NY5013—2006）的技術規范要求。

五.特定生產方式

1.產地的獨特環境因素香椿特點：見風就長，遇光而綠，節氣則短，孫家灣地處依山傍水，避風向陽，旱年有水庫，澇年排入河流，地貌土質水源的特殊性，且光照充足，溫度適宜香椿的生長。

2.香椿樹的繁殖與特定要求香椿是從生型植物，孫家灣香椿從沒有種子可種，每年春季滿山遍野，家家院落里新扎出來的香椿苗蓬蓬叢叢，到處瘋長，滿地亂爬，繁殖非常快，密密麻麻的新生小苗有一個特定的要求，一定要疏苗或者倒栽，不然長不成參天大樹，香椿的產量也上不去，一般香椿密度畝栽苗70棵左右。

3.生產過程的管理

a、落葉后至萌芽前定植

b、整形剪枝，一般采用主干疏層形和自然開心兩種樹形，修剪時根據香椿各類技條的生長點，采用各種手法為樹體改造通風透光的生長環境，使樹主干牢固，長勢均衡。

c、香椿采收采剪的時間為每年4月下旬至5月下旬，采收的過程很關鍵，也是一個管理的過程，技術很重要，關系到來年香椿產量和質量問題，孫家灣香椿是“不剪不發旺，多剪也不發旺”，剪一朵香椿必須連“頭”折斷的才能正常生長，由此孫家灣流傳了香椿被玉帝頒旨“砍頭”的神話傳說，采剪香椿必須每天早晚不見太陽的時候為最佳時間。孫家灣香椿在生產管理過程中，從來都不施任何肥料，不噴灑任何農藥，不施肥靠得是肥沃土地，特殊的地理條件和小氣候，不噴灑農藥原因，孫家灣香椿歷史數百年來就沒有任何病蟲害，每年4月下旬采收時，當地氣溫正在回升，大地剛復醒，地溫在10℃—12℃，病蟲害不具備生存環境，到5月下旬大氣溫度逐漸回升，病蟲害開始活動的時候，香椿已采收完，香椿樹枝葉已老化，病蟲就形不成危害，所以孫家灣香椿純屬環保型無公害型產品，符合農業行業無公害（NY5013—2600）的標準要求。

d、生產記錄，認真記錄孫家灣香椿生產情況，技術措施，建立孫家灣香椿生產過程記錄檔案，香椿定植、修剪、采收的時間、數量等。