產品特點

寧國筍干色澤是黃綠色的，具有筍干的特殊香氣味，筍身扁平干凈。脫水后筍全筍經分切后制成，分脫水筍尖和脫水筍條，無雜色，無老頭，筍長不超過15cm。

條筍（禿挺）：用筍段制成，組織較嫩，無粗老根頭，筍長不超過30cm；

青筍（咸筍干）：全筍制成，無粗老纖維，無明顯粗老根頭，筍長≤30cm；

焙熄：由筍的嫩尖制成，組織細嫩，筍長≤15cm。

理化指標：水分含量≤15%，含鹽量2%至8%，膳食纖維含量22%至30%，蛋白質含量≥20%。

種植要求

竹種選用：淡竹（Phyllostachysmereyi）、雷竹（Phyllostachyspraecox）。

立地條件：產地范圍內海拔1000m以下，土壤類型為黃壤、黃棕壤，土層厚度≥50cm，pH值5.0至6.5。

筍竹林生產管理

竹林結構：竹林立竹密度≤22500株/h㎡，竹齡組成1年生、2年生、3年生比例為1﹕1﹕1。

肥料管理：施肥量N、P、K比例為3:1:2，按照30%有效含量配方肥計算，每年需施配方肥1500kg/h㎡。其中雷竹全年分3次施肥。5月至6月為第1次，施肥量占全年的60%。8月至9月為第2次，施肥量占全年的20%。11月至12月為第3次，施肥量占全年的20%。

環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

采筍：選擇15cm至30cm的健康竹筍，在筍與鞭的連接處掘斷采挖。

原料筍質量：筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異味，筍肉纖維細嫩，無機械損傷。

制作工藝

1.工藝流程：選料→剝殼→蒸煮殺青→分切→漂洗→揉捻烘烤→整形→分選→包裝。

2.加工要點：

（1）剝殼：剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。

（2）蒸煮殺青：鮮筍應在采挖后12小時內蒸煮殺青。猛火蒸煮1小時至2小時至竹筍煮熟發出筍香味。

（3）漂洗：用流動清水連續漂洗2小時。

（4）揉捻烘烤：洗凈筍體“筍漬”，晾干約30分鐘，再放入烤房用木炭烘烤。分三個階段進行，每個階段之間間隔6h，使筍體內外水分平衡。第一段溫度應控制在85℃，時間為50分鐘；二段溫度應控制在75℃，時間為60分鐘，其間每15分鐘翻動一次；三段溫度應控制在70℃，時間為50分鐘，其間每15分鐘翻動一次。在第二次烘烤之后，焙熄產品需揉捻成型后進行第三次烘烤，青筍和條筍壓扁成型后進行第三次烘烤。烘干產品在烘箱中用冷風吹5分鐘后方可裝袋。

地理標志

寧國筍干產地范圍內的生產者，可向安徽省寧國市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。寧國筍干的檢測機構由安徽省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。