隆江菜脯介紹

隆江菜脯是一種以蘿卜干為主要原材料制作的菜品，也是廣東省傳統的名菜，因其中的原料蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。。蘿卜含維生素B極為豐富，鐵質含量很高僅低于金針菜，超過一切食物。本來就是通氣化食的蔬菜，用以做成的蘿卜干也是最不起眼，最便宜，但卻是最好的養生食物。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天氣預報：腌制菜脯得選擇連續幾天有太陽的冬天來完成。看個人需要去市場購置幾十斤白蘿卜，一次腌制至少得10-20斤白蘿卜，成品也就剩2斤-4斤。將蘿卜洗干凈，先切成2段，再將段對半切開，一段總共切成4大條即可，也就是一根蘿卜大概切8瓣

2、曬蘿卜：將切好的蘿卜條均勻放置在大篩子中，拿到太陽比較大，受熱比較均勻的地方曬3天，每天要記得翻一翻，這樣就能保證蘿卜水份快速蒸發。千萬不能讓蘿卜淋到雨水，淋到雨水的蘿卜放不久，還容易發霉。

3、腌蘿卜：準備一個腌制蘿卜的大容器，最好是玻璃或者陶瓷的容器，再準備一個大盆，用來攪拌蘿卜，將曬干的蘿卜放入盆中，加入食用鹽（鹽與干蘿卜的比例為0.5：2）拌均勻

4、裝入容器：將攪拌好的蘿卜干分層裝入容器中，每層中間再撒入一層薄薄的鹽，同時裝的時候適當進行擠壓，把瓶中的空氣擠壓出來。待蘿卜干全部裝入瓶中后，放到陰涼的地方放置起來，1個月后即可食用。

隆江菜脯的食用方法

1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。