一、臘腸炒什么菜好吃

臘腸作為一種肉類制品，它的吃法有很多，比較常見的就是炒著吃，可以和很多食材一起搭配，那么臘腸炒什么好吃呢？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘腸、青菜、烏東面、蔥花、雞蛋、老抽、鹽、糖、雞精。

做法：

（1）先將鍋加熱，等鍋熱后，倒油，把雞蛋打進去，煎好后取出。

（2）鍋中剩了一些油，撒入蔥花，炒香，加入香腸，加入青菜炒到青菜變色。

（3）另一個鍋煮烏冬面，煮熟后加入鍋中翻炒幾下。

（4）加入少許老抽，少許鹽，糖和雞精，繼續(xù)翻炒均勻。

（5）起鍋，裝盤。

2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘腸一節(jié)、蘆蒿半斤。

做法：

（1）香腸切片，鍋中油熱，放姜片，紅辣椒爆香一下，倒入臘腸，加點料酒煸炒1分鐘，然后倒入蘆蒿。

（2）加鹽，大火炒個2到3分鐘就可以了。

（3）出鍋前加點雞精即可。

3、香腸炒白菜

材料：

臘腸、白菜、糖、鹽、雞精、老抽、水、橄欖油、生粉。

做法：

（1）生粉加一勺水拌勻。

（2）香腸切片備用。

（3）白菜放水里浸半小時，洗凈切碎。

（4）放一勺橄欖油入鍋，白菜下鍋翻炒幾下再倒入香腸，加一大碗水、適量糖、鹽、雞精、一勺老抽，翻炒幾下。

（5）再倒入生粉水，加蓋滾幾分鐘。

（6）滾到水快收干，關火盛盤。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、臘腸2根、鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。

做法：

（1）尖椒、彩椒洗凈切塊；臘腸切片，大蔥切絲。

（2）熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下臘腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。

（3）加調料調味即可。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克、花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。

制作：

（1）芥蘭去葉切長段，二登切花刀、臘腸煮熟切片、生姜切片。

（2）燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時。

（3）然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香腸100克、荷蘭豆100克、鹽2克。

做法：

（1）荷蘭豆洗凈，備用。

（2）香腸先蒸好，然后切小片。

（3）鍋中放少許的油，油熱后，放入香腸片，小炒30秒后，放入荷蘭豆。

（4）翻炒均勻，等荷蘭豆變色后，放入鹽，即可起鍋。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒臘腸是很常見的一種臘腸做法，大部分的做法是直接把臘腸放進菜里一起炒，也有的做法會在炒臘腸之前先把臘腸焯一遍水，那么炒臘腸要焯水嗎？

其實，臘腸有很多種類型，炒臘腸的時候要不要焯水，要看臘腸本身：

1、很多臘腸是直接用生豬肉腌制而成的生臘腸，這種生臘腸在吃之前是需要處理的，可以用熱水浸泡或者是焯水燙一遍，能夠減少一部分的咸味。

2、有一些臘腸是熏干的，這種熏干的臘腸肉質會很硬，幾乎沒有多余的水分，所以這個熏干臘腸也是可以焯水燙一遍的，這樣是為了改善臘腸的口感，讓臘腸吸收一些水分變得軟一些，吃起來能夠有嚼感但是又不會硬到咯牙。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就不是很需要焯水了，在超市能夠買到的即食臘腸在含鹽量和硬度上面都是比較適中的，可以直接用來炒菜吃。