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【大米選購】優質大米選購指南 8招教你選出好吃的大米

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導語 INTRODUCTION
飯要煮得香，首先要學會挑選優質大米！大米是國人最重要的主食之一，其中含有蛋白質、維生素等多種營養元素，如何選購優質大米呢？在市場上的大米種類那么多，不知什么樣的大米才算的上是優質的大米呢？優質大米的挑選有技巧。下面小編教你辨別市場上常見的大米種類，以及如何選購優質大米，這8個要點教你選出好吃的大米！
美食

想要把米飯熬的香噴噴，和米的品質大有關系。大米，當然是越新品質越好。以大米為例，第一種即新收獲的稻子磨出的大米，這種米品質是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經長時間儲存的已經磨好的大米。那如何選購優質大米？


新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋（俗稱爆腰粒）。下面小編教你如何選購優質大米：

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    看腹白
    大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
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    看硬度
    大米硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也會越好，表明米的質量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。
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    看爆腰
    爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
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    看新陳
    大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
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    看標簽
    消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。大家尤其應該注意的是，不要購買沒有QS標志的大米。
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    看黃粒
    米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
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    用手搓
    選購大米前，請注意洗凈手，不要擦任何護手霜。然后將手在米袋中上下反復插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油大米。
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    再聞味
    手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

以上是在選購大米時常用的方法。此外，還可先買少量的大米帶回家中，進行實驗、鑒別，然后再根據結果決定是否購買。

1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大米5－10分鐘，看看是否會產生較多雜質、油漬、蠟漬析出，如果沒有，可斷定是沒有摻入工業用油拋光的米。如果用手捻泡過的大米，能感覺到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，此種即為摻油米。

2、用紙測驗。取一張白紙埋入米袋中，3天后觀察，有油脂浸潤的為摻油米，沒有的是安全的米。

  • 東北米
  • 泰國香米
  • 南方大米
  • 日本米
  • 東北米
    東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。除口感較好外，米粒外觀也好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，腹白心較少，膠質含量高，米色清亮透明。東北米最適合煮食，取適量米加入1.2～1.4倍水，用電飯煲做飯，水面要超出米面兩厘米，通電前浸泡10～20分鐘，米飯做好后加熱鍵跳起后再悶5～10分鐘。
  • 泰國香米
    真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。因其香糯的口感和獨特的香味享譽世界。泰國香米之所以“香”，與當地的水土、氣候、培育稻米的方式息息相關，口感上米香濃郁，粘性稍弱，適合南方的砂鍋粥和煲仔飯的制作。
  • 南方大米
    南方的大米，分為早稻和晚稻，早稻米粒很飽滿，加上生長周期短，價格相對來說較便宜。早稻米米質疏松，含水量低，便于加工成米粉等視頻，也容易吸收。而晚稻米成長周期較長，相對早稻米來說，口感不軟糯，更有較勁，更適合家常飲食。
  • 日本米
    日本米屬于短米，米粒圓潤短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。日本米口感較好，不會太黏，也不會爛軟，煮好之后顆粒分明。日本米用來煮粥或煮成米飯，都是非常適合的。我國東北地區的很多優質米種都來自日本著名稻米產區，因此東北米的某些品種在外觀和口感上都非常接近日本米。
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