蔥/ 姜/ 蒜/ 洋蔥/ 香菜：這些香料常用于基礎調味，蔥姜蒜是中式烹飪的三大基礎，香菜常用于增香提味。

小米椒/青紅椒：提供辣味，增加菜肴的刺激感，小米椒偏辣，青紅椒則更為溫和。

八角：八角有獨特的香氣，常用于燉肉、煮湯等料理，尤其適合五香味濃的菜肴。

花椒/麻椒：主要用于麻辣菜系，花椒帶有麻味，能夠為食物增添麻辣感。

干辣椒/辣椒粉：用于增加辣味，辣椒粉可以撒在菜肴上，也常與其他香料搭配使用。

桂皮/香葉/草果：常見于鹵味、紅燒類菜肴，增添香氣。

孜然：常用于燒烤或西北菜肴，獨特的香氣讓肉類更加美味。

白胡椒/黑胡椒：這兩種胡椒都能提供辛辣味，白胡椒常用于白色菜肴，黑胡椒用于各種菜肴，尤其適合牛排。

五香粉：五香粉通常包含八角、桂皮、花椒等香料，味道濃郁，常用于紅燒和鹵味。

十三香：是一種多種香料混合的調料，廣泛用于中式菜肴中，尤其是鹵味和炒菜。

咖喱粉/塊：具有濃郁的香料味，常用于東南亞風味的料理，尤其是咖喱菜肴。

豆瓣醬：豆瓣醬是川菜的基礎調料之一，用來增加菜肴的鮮辣味，尤其適用于麻辣菜系。

黃豆醬：用于京式菜肴，如京醬肉絲，味道咸甜適中，口感濃郁。

甜面醬：甜面醬常與烤鴨一起使用，味道甜中帶咸，口感醇厚。

番茄醬/沙司：番茄醬有酸甜的味道，適合做醬汁或用于西式料理。

芝麻醬：芝麻醬常用于火鍋蘸料，也可用于涼拌菜中，具有濃郁的香味。

沙拉醬：沙拉醬用于西式涼拌菜，口味豐富，通常帶有奶香和酸味。

辣椒油/老干媽：辣椒油和老干媽為菜肴增添快速的辣味，尤其適合川菜和小吃。

魚露：魚露是東南亞菜肴中的常見調料，味道咸鮮，常用于泰國、越南等菜系。

叉燒醬：叉燒醬常用于制作粵式叉燒，具有甜咸適中的味道。