絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨脖1000g、干辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。

做法

1、鴨脖化凍，清水里泡。

2、準備蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小時以上。

6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下。

7、撈出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒。

13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。

14、加入調料水。

15、倒入鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調料到中藥店可以買到。