【玉米油標準】食用玉米油國家標準 食用玉米油標準詳解

前言

本標準5.2中的表1、表2的部分指標、5.4和第7章、第8章為強制性的，其余為推薦性的。

本標準參考相關的標準制定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》進行制定的；根據玉米油的原料及采用的加工方式，對其進行了分類和定等；對標準中特征指標和質量指標項目參考了相關的國際標準；并對質量指標中相關指標值作了調整。

本標準參照國際食品法典委員會的標準，修改了有關指標。

本標準由國家糧食局提出并歸口。

本標準負責起草單位：國家糧食局西安油脂食品及飼料質量監督檢驗測試中心、國家糧食局標準質量中心；參加起草單位：南海油脂工業（赤灣）有限公司、深圳南順油脂有限公司、國家糧食局無錫糧油食品飼料質量監督檢驗測試中心。

1、范圍

本標準規定了玉米油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規則、標簽、包裝、貯存和運輸等要求。

本標準適用于壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。

玉米原油的質量指標僅適用于玉米原油的貿易。

2、規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方應研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB2716食用植物油衛生標準；

GB2760食品添加劑使用衛生標準；

GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法；

GB/T5524植物油脂檢驗扦樣、分樣法；

GB/T5525－1985植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法；

GB/T5526植物油脂檢驗比重測定法；

GB/T5527植物油脂檢驗折光指數測定法；

GB/T5528植物油脂水分及揮發物含量測定法；

GB/T5529植物油脂檢驗雜質測定法；

GB/T5530動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂檢驗加熱試驗；

GB/T5532植物油碘價測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油脂檢驗含皂量測定法；

GB/T5534動植物油脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物油脂檢驗不皂化物測定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂檢驗不皂化物測定第2部分：己烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油脂檢驗油脂定性試驗；

GB7718食品標簽通用標準；

GB/T17374食用植物油銷售包裝；

GB/T17376動植物油脂脂肪酸甲酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通用技術條件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉米胚制取的油。

3.2、壓榨玉米油pressing maize oil玉米胚經直接壓榨制取的油。

3.3、浸出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚經浸出工藝制取的油。

3.4、轉基因玉米油genetically modified organism maize oil用轉基因玉米胚制取的油。

3.5、玉米原油crude maize oil未經任何處理的不能直接供人類食用的玉米油。

3.6、成品玉米油finished product of maize oil經處理符合本標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的玉米油。

3.7、折光指數refractive index光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。

3.8、相對密度specific gravity 20℃植物油的質量與同體積20℃蒸餾水的質量之比值。

3.9、碘值iodine value在規定條件下與100g油脂發生加成反應所需碘的克數。

3.10、皂化值saponification value皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。

3.11、不皂化物unsaponifiable matter油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。

3.12、脂肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。

3.13、色澤colour油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。

3.14、透明度transparency油脂可透過光線的程度。

3.15、2GB19111—2003水分及揮發物moisture and volatile matter content在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發物。

3.16、不溶性雜質insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質。

3.17、酸值acid value中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數。

3.18、過氧化值peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數。

3.19、溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫克數。

3.20、加熱試驗heating test油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物和油色變化情況。

3.21、冷凍試驗refrigeration test油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。

3.22、含皂量saponified matter content經過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計）。

3.23、煙點smoking point油樣加熱至開始連續發藍煙時的溫度。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特征指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指標與國際食品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指定的植物油法典標準》的指標一致。

注2：ND表示未檢出，定義為0.05%。

5.2、質量等級指標；

5.2.1、玉米原油質量指標見表1：

表1 玉米原油質量指標

5.2.2、壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質量指標見表2：

表2 壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質量指標

5.3、衛生指標按GB2716、GB2760和國家有關標準、規定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的第1章、第3章執行。

6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中的第2章執行。

6.3、相對密度檢驗按GB/T5526執行。

6.4、折光指數檢驗按GB/T5527執行。

6.5、水分及揮發物檢驗按GB/T5528執行。

6.6、不溶性雜質檢驗按GB/T5529執行。

6.7、酸值檢驗按GB/T5530執行。

6.8、加熱試驗按GB/T5531執行。

6.9、碘值檢驗按GB/T5532執行。

6.10、含皂量檢驗按GB/T5533執行。

6.11、皂化值檢驗按GB/T5534執行。

6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執行。

6.13、過氧化值檢驗按GB/T5538執行。

6.14、冷凍試驗按GB/T17756－1999附錄A執行。

6.15、煙點檢驗按GB/T17756－1999附錄B執行。

6.16、溶劑殘留量檢驗按GB/T5009.37執行。

6.17、油脂定性試驗按GB/T5539執行。以油脂的定性試驗和玉米油特征指標（5.1）作為綜合參考判定依據。

6.18、脂肪酸組成檢驗按GB/T17376～17377執行。

6.19、衛生指標檢驗按GB/T5009.37執行。

7、檢驗規則

7.1、抽樣玉米油抽樣方法按照GB/T5524的要求執行。

7.2、出廠檢驗。

7.2.1、應逐批檢驗，并出具檢驗報告。

7.2.2、按5.2的規定檢驗。

7.3、型式檢驗。

7.3.1、當原料、設備、工藝有較大變化或質量監督部門提出要求時，均應進行型式檢驗。

7.3.2、按第5章的規定檢驗。

7.4、判定規則5GB19111—2003

7.4.1、產品未標注質量等級時，按不合格判定。

7.4.2、產品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名稱

8.1.1、凡標識“玉米油”的產品均應符合本標準。

8.1.2、轉基因玉米油要按國家有關規定標識。

8.1.3、壓榨玉米油、浸出玉米油要在產品標簽中分別標識“壓榨”“浸出”字樣。

8.2、原產國應注明產品原料的生產國名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應符合GB/T17374及國家的有關規定和要求。

9.2、貯存應貯存于陰涼、干燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。

9.3、運輸運輸中應注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標簽脫落。散裝運輸要有專車，保持車輛清潔、衛生。

參考文獻

〔1〕國際食品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指定的植物油法典標準》。