1、降低血脂

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫

青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便

青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治游風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。

4、美容保健

青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。

青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助于增強機體免疫能力。

5、防癌抗癌

青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”， 這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。

1、小白菜

【特征特性】：耐熱小白菜新品種。優質的高品菜。

2、蘇州青

【特征特性】：植株直立，較矮。葉色深綠，葉面光滑，有光澤，葉柄綠色。

3、矮腳青

【特征特性】：株高29.5厘米，株型直立，葉橢圓型，葉色黃綠。栽培要點：夏季可作菜秧栽培。適宜范圍：在全市范圍內種植。

青菜粥的做法

倒入清水，大火加熱至沸騰后，倒入米飯，攪散后，改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2厘米寬的縫隙。煮20分鐘待米粒破開后，放入青菜碎，鹽，雞精和香油，攪拌均勻后即可。

青菜炒面的做法

面煮八成熟，撈起。熱鍋下油，少頃下大蒜，翻炒片刻后下胡蘿卜、蘑菇、木耳，噴點水（因為油少，避免一會兒炒面時粘鍋底），放入鹽。將面條和青菜扔進鍋中繼續翻炒一會兒（過程中可加入自己喜愛的調味料，如胡椒粉或者辣椒醬），就可以盛出來了。

香菇青菜的做法

香菇洗凈，去掉根蒂，切開放到熱水里淖一下。鍋里放油，蔥、姜切絲放入鍋中煸炒。青菜過熱水淖一下，放入鍋中，翻炒均勻。放入鹽、味精調味，即可出鍋。

青菜雞蛋面的做法

雞蛋煎成荷包蛋。鍋內放油，蔥花爆香，加水，沸騰后煮面。加入生抽、蠔油、雞粉等調味。面將熟時放雞蛋、火腿等面碼，青菜燙熟即可。

青菜餛飩餡的做法

青菜洗凈，用開水焯好，切碎后擠去部分水分待用。把碎肉放入炒鍋，分二次加2小勺清水，往一個方向攪拌上勁，加姜末、糖、雞蛋、適量料酒、醬油、胡椒粉、鹽、雞精、植物油、芝麻油、青菜末，攪拌成餛飩餡。

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1、品種：一般選用較抗病毒病的矮抗青、新場青等品種。

2、育苗：將育苗地整好，于8月上旬至9月下旬分批播種育苗，每畝播種量0.5～0.75千克。播種后每天澆水1～2次。出苗后2～3次，最后苗距為3厘米見方。

3、

4、定植：定植時間一般在9月上旬至11月上旬，株行距20×25厘米。定植后即刻澆搭根水。

5、田間管理：活棵后進行第一次追肥，每畝使用尿素5千克，封行前再追肥一次。遇旱時及時澆水或灌溉，注意防治蚜蟲和病毒病。

6、采收：依據定植期不同，采收期也不同，9月份定植的，25～30天可采收。10月上中旬定植的，約40天采收，10月下旬至11月上旬定植的，45天采收。