烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

（一）調味料

蔥2枝、姜40克、醬油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少許。

1、取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。

2、烤箱預熱至200℃備用。

3、腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。

（二）原料

豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等

（三）做法技巧

1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。

2、將水、淀粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。

3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。

此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。

注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美!