這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準備材料：梨250g；白糖100g；白酒250ml；檸檬1個。

具體步驟：

①梨洗凈擦干；將垂直剖開，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮；

②準備一個可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘；

③倒扣晾干備用；

④白酒倒入瓶中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸漬在白酒中；將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發出酸味，醞釀果酒的香甜；

⑤蓋嚴瓶，放置發酵；

⑥約1個半月后即可飲用。

二、柚子酒

準備材料：600公克柚子果肉；100公克柚子皮。

具體步驟：

①將柚子去仔細洗凈，擦干水份后去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮備用。

②將柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸餾白酒，把蓋子蓋緊，約1個星期后即可飲用。取用時，用干凈沒有水份的湯匙舀出，然再后關緊蓋子，放在室溫下保存即可，不需將果肉撈出，可繼續浸漬。

③將柚子酒舀入杯子中，再用蘇打水、糖漿、冰塊調成冰柚子酒，在餐前飲用。也可用熱開水、砂糖和柚子酒混合成溫柚子酒，冬天時當做餐后酒飲用。

三、柿子酒

準備材料：青柿子1斤，高度白酒2斤，冰糖1斤

具體步驟：

1.青柿子洗凈后削掉外皮，切成厚片或塊狀，并順手將柿子核挑出來扔掉。

2.切好的柿子片裝入干凈的泡酒壇子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1個月以上即可飲用。

小貼士：

1.浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒，這類白酒的酒味比較純正而無雜味，泡出來的柿子酒味道正。

2.泡過酒的柿子也可以吃掉。

3.泡制柿子酒一定要選用尚未成熟的青柿子，尤其是野生的柿子用來泡酒效果更好，已經成熟的軟柿子不適合拿來泡酒。