石榴酒的釀制方法是什么

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒。

2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解結束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發酵，品溫控制在21℃～28℃，主發酵時間為10天，使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0～3.5。

3、分離倒桶進入后發酵，品溫控制在16℃～18℃，后發酵時間以28天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀，品溫為（16 1）℃，補加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月。

4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進行下膠處理，添加后靜置4天～6天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動。

5、冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2 、Mg2 濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進行調配，調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調配酒，調配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石榴中含有高質量的抗氧化劑，可以預防動脈粥樣硬化、減緩癌變進程。并且，石榴酒中含有類黃酮可以與人體中誘發疾病與致人衰老的自由基，比紅葡萄酒中類黃酮的含量還要高。

2、預防心臟病

石榴酒中含有多酚和花青素，可以阻礙劣質膽固醇的氧化，還可以減緩人體血液凝結的速度，有效防止動脈硬化，從而降低心臟病的發病率，起到預防心臟病的作用。

3、緩解女性痛經

喝下石榴酒后身體中的各個器官會吸收石榴酒的營養，每晚睡前喝一杯石榴酒，可以保護心血管，還能調節女性痛經。尤其在女性的月經期快結束的時候喝石榴酒能起到美容養顏的功效。

4、美容養顏

石榴中富含多酚和鞣花酸，且多酚含量已經遠遠超過綠茶中多酚的含量，這兩種物質不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽光的照射，還能延緩皮膚衰老。如能每天適量的喝一點石榴酒，可以看到非常神奇的美容效果。

5、減肥

石榴酒中提煉了石榴中原有的營養物質，包括酚類和維生素C，他們出來強效的抗氧化功能外，還可以提高人體內優質膽固醇的比例，預防血液毒素產生，幫助人體保持正常的代謝功能。所以，正在減肥的朋友們也可以試著每天喝一點點石榴酒，有助于減肥。

6、消炎止瀉

石榴酒不但果香濃郁口感誘人，還是一種能消炎止瀉的飲品，它含有多種天然的消炎成分，能消除人類腸道中的多種病菌，而且具有一定的收斂作用，能讓腹瀉和腸炎癥狀很快好轉， 同時也能減少腹痛癥狀的發生。