自制鵪鶉蛋 罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔料：花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒。

1、新鮮的鵪鶉蛋洗干凈，放在一邊晾干。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香料，大火熬出味，煮的過程中多放一點鹽。

3、晾干水的鵪鶉蛋在白酒里微微的滾一下，浸泡一分鐘左右。

4、準備好干凈的，沒有水汽的罐頭瓶子，放進鵪鶉蛋和煮好冷卻的香料密封。

5、密封好的罐子放在陰涼干燥的地方儲存一天左右，去取出和香料煮一煮，剝掉殼就可以吃了。

關于鵪鶉蛋先煮還是先腌這個問題很多朋友在問，看看制作法就知道，是腌了再煮然后再腌的一個過程，這樣才能使其更快更好的入味的。鵪鶉蛋的個頭比較小，入鹽入味是很快的，每次開封后吃不完的鵪鶉蛋還可以又放回去，然后密封起來，照樣是可以吃的。

做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔料：干辣椒3個、大料2個、香葉3片、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量、陳皮適量、冰糖5-6塊、蠔油2勺、老抽1勺、鹽1小勺。

步驟：

1、鵪鶉蛋清洗干凈，用鹽水泡一會兒。

2、罐頭瓶和蓋子用水煮一會兒消毒殺菌，自然晾干備用。

3、香料，陳皮，香葉，桂皮，花椒，小茴香，草果，干辣椒，大料，這個隨心配。

4、用小煮鍋燒水煮香料，再放一勺老抽，一勺鹽，兩勺耗油，水煮開后把鵪鶉蛋放進去一起煮。

5、鵪鶉蛋煮熟后，趁熱用鐵勺逐個把皮敲碎放進罐頭瓶里，皮敲碎便于入味。

6、把煮蛋的湯過濾后倒進瓶子里，一定要倒滿滿的。喜歡辣的可以把辣椒一起裝進去。

7、蓋上蓋子，一定要擰緊。用蒸鍋燒水，把罐頭倒著放進去蒸。

8、蒸鍋開鍋蒸5分鐘關火，趁熱把罐頭拿出來再次使勁扭緊，正著放涼。罐頭涼透蓋子中間能明顯看出來凹進去，這就做好了。