高筋面粉是從小麥中提取出的面粉，具有較高的蛋白質含量（約11%至13%）。這種面粉的面筋形成較強，適合制作需要強筋度的食品，如面包和披薩。它能夠在發酵過程中保持良好的結構，使得面包的口感更加松軟、彈性強，且能夠容納更多的氣體，增大體積。

中筋面粉是常見的家用面粉，蛋白質含量約為9%到11%。它適合制作大部分家庭常見的面食，如餃子、饅頭、包子等。其面筋含量適中，既能保持面團的彈性，又不至于過硬，口感柔軟。中筋面粉的多用途特性使它成為許多家庭廚房的首選。

低筋面粉含有較低的蛋白質（約7%到9%），因此其面筋形成較弱。它常用于制作細膩口感的甜點和糕點，如蛋糕、餅干、派皮等。這種面粉的特點是制作的食品質地輕盈松軟，口感細膩。由于蛋白質較少，低筋面粉能夠減少成品的韌性和硬度。

全麥面粉是由整個小麥粒（包括麩皮、胚芽和胚乳）研磨而成。由于保留了小麥的所有部分，它比普通精制面粉更具營養價值，富含膳食纖維、維生素和礦物質。全麥面粉常用于制作健康型面包、餅干等，雖然口感較粗糙，但能提供更多的營養成分。

蛋糕粉是一種低筋面粉，通常含有較少的蛋白質，適合制作松軟、細膩的蛋糕。它加入了適量的膨松劑，能夠幫助蛋糕膨脹和松軟，使得成品有良好的蓬松感和細膩的口感。蛋糕粉能提供較輕盈的結構，因此特別適合制作蛋糕、松餅等甜點。

自發粉是一種已經添加了膨松劑（如泡打粉或小蘇打）的面粉。它可以在沒有額外添加酵母或膨松劑的情況下，幫助面團膨脹。自發粉常用于制作快速面包、餅干、煎餅等，不需要發酵過程，操作簡便，適合快速制作各種點心

法式專用粉通常是高筋面粉的一種，蛋白質含量較高，適合制作法式面包如法棍和可頌。它的面筋形成較強，能夠讓面團在烘焙時膨脹并保持結構，使面包有良好的嚼勁和口感。法式專用粉的獨特配方讓它成為許多法國面包的首選面粉。

意大利00號面粉是超細研磨的面粉，常用于制作意大利面和比薩餅。這種面粉的蛋白質含量適中，但質地特別細膩。它能夠產生非常平滑的面團，適合用于拉伸和手工制作面條等傳統意大利面食。00號面粉的細膩感和彈性使得意大利面具有極佳的口感。

黑麥粉是由黑麥粒研磨而成，與小麥粉相比，黑麥粉的面筋含量較低，結構松散。它常用于制作黑麥面包，具有獨特的風味和較強的酸味。由于黑麥粉的特性，制作的面包通常較為致密，口感有點酸，但非常適合搭配重口味的食品。

蕎麥粉由蕎麥制成，雖然名字中含有“麥”，但它不是一種小麥粉。蕎麥粉不含麩質，適合那些需要無麩質飲食的人。它具有堅果般的風味，經常用于制作蕎麥面、煎餅等食品。蕎麥粉富含蛋白質和纖維，營養豐富，且有助于控制血糖。

玉米粉是由玉米粒研磨成的粉末，通常用于制作玉米餅、玉米面包等傳統食品。玉米粉有著輕微的黃色，味道香甜，富含膳食纖維、維生素和礦物質。它的質地較粗，口感較為堅實，且無麩質，適合用于無麩質食譜中。

燕麥粉是由燕麥粒研磨而成，富含膳食纖維和β-葡聚糖，具有良好的健康效益。它常用于制作無麩質烘焙食品，或添加到餅干、蛋糕中增加營養。燕麥粉有一種輕微的堅果味，使得烘焙食品更加香醇且富有層次感。

杏仁粉是由杏仁磨制而成的粉末，不含麩質，適合無麩質飲食者。它具有細膩的質感，常用于制作低碳水化合物、無麩質的烘焙食品，如蛋糕和餅干。杏仁粉具有天然的堅果香味，并且富含健康的脂肪、蛋白質和維生素E。

椰子粉是由干椰肉磨制而成，它含有豐富的纖維和中鏈脂肪酸，適合無麩質或低碳飲食。椰子粉的質地較細膩，有濃郁的椰香味，廣泛應用于無麩質烘焙食品如蛋糕、餅干等。椰子粉的高纖維成分有助于消化系統健康。

米粉是由大米研磨而成，質地細膩，無麩質，適合無麩質飲食者。它常用于制作米粉條、米糕和其他亞洲風味的食品。米粉的味道溫和，能夠吸收其他調味料的香氣，因此在多種菜肴中都有廣泛應用。

木薯粉是從木薯根部提取的粉末，廣泛用于無麩質烘焙食品的制作。它具有良好的粘性和韌性，適合制作無麩質面包、餅干以及珍珠奶茶中的珍珠。木薯粉是高淀粉含量的食品，常用于增加食品的厚重感和口感。