類胡蘿卜素的作用

1、抗氧化

現代科學證實，人體的老化與細胞的氧化息息相關，而令細胞氧化的自由基是讓人們衰老的原因之一。在日常生活中，環境因素及不良生活習慣的影響都會加速體內自由基的產生，而自由基產生過多或清除過慢，可破壞健康的細胞并加速機體衰老的過程。類胡蘿卜素是清除自由基的能手，能防止自由基對機體過氧化損傷，可幫助延緩衰老。

2、抗突變

細胞如受不良條件或外物的影響，分裂時常容易發生差錯，這種差錯如果反復累積，就可引起細胞突變，細胞突變會使細胞的生長不受機體的控制，從而使機體局部組織的細胞發生異常。突變如果發生在體細胞中會導致癌癥發生，如果發生在生殖細胞會導致胎兒畸形。類胡蘿卜素通過防止自由基對機體氧化的損傷，維持遺傳物質的穩定性，有效防止細胞突變的發生。遺傳物質指控制生物性狀遺傳和變異的物質，即親子代間傳遞遺傳信息的物質。

3、提高免疫力

類胡蘿卜素可以通過促進增加白血細胞數量，幫助緩解免疫系統缺陷導致的嚴重感染。番茄紅素能夠減少前列腺，結腸，膀胱和肺癌等疾病的產生。

4、保護視力

視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡蘿卜素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥；

5、保護皮膚

維生素A是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內轉化成維生素A。所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。

哪些食物含有類胡蘿卜素

類胡蘿卜素在蔬菜、水果中均含有，黃、紅、深綠色等深色蔬菜和水果中含量尤其高，蔬菜如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、小白菜、紅薯、油菜、荷蘭豆、南瓜、辣椒，水果則以芒果、橘、柑、枇杷、柿子等含量比較豐富。