一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋巴菜又稱嘎巴菜，是以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，晾干后切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成的一道小吃，是天津地區的特色佳肴，鍋巴菜的特點是它既是食、又是湯、還是菜。

鍋巴菜色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。鍋巴香嫩有咬勁，鹵子透亮而鮮美，加上綠豆性甘涼，能清熱解暑、利水解毒，因此，每逢夏季都備受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴菜每一百克含有121大卡（502KJ）的熱量，2.3克脂肪，1.8克纖維素，19.8克碳水化合物和7克蛋白質，雖然熱量并不算太高，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康所需攝入總熱量的5％，單位熱量較低，不過減肥人群還是不宜食用，因為制成的鍋巴有一定的含油量，且還需要澆上一層鹵汁，因此不建議減肥時食用。

三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米、綠豆、蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油

做法：

1、綠豆磨碎過篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控干水分后與泡好的大米混合，磨成粥狀。

2、將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄的圓形煎餅，切成柳葉形。

3、制鹵，先將香油燒熱，放入蔥花、姜末、香菜根，炸至呈金黃色時，下大料粉、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團粉勾芡，倒入容器內。

4、用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。

5、另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調稀。

6、食用時，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，并根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

做法二

原料：

小米面、綠豆面、水、香油、鹽、十三香、姜粉、芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜、生抽、雞粉、淀粉

做法：

1、小米面、綠豆面和水按1：1：2的比例攪拌均勻，不要太稀。

2、電餅鐺預熱，用油刷將電餅鐺刷一遍，然后在刷完的電餅鐺里倒上面糊，快速的用刮板攤開成薄餅，待薄餅四周上翹，將其翻面，翻面后再烤1-2分鐘就差不多熟了。

3、大約4-5分鐘制成一張鍋巴，依次烙好多張鍋巴，把多張鍋巴疊加在一起，切成不規則的條狀。切完的鍋巴抖散，放涼，放入冰箱儲存。

4、制作鹵料，將淀粉、姜粉、十三香、香油、味極鮮、雞粉和鹽等食材與香菜、蒜水、腐乳、芝麻醬、韭菜花和辣椒油等調料調成鹵汁。

5、鍋中放水燒開，放入十三香、姜粉、生抽、鹽，干淀粉用少許的水調勻，成為透明的粥狀即可關火，最后放入香油和雞粉調下味道。

6、將鹵汁盛入碗中，上面放入鍋巴，根據個人口味加入調料，拌開就可以食用了。

做法三

原料：

綠豆粉、小米面、色拉油、食鹽、雞粉、蔥、姜、生抽、香油、水淀粉、香菜、辣椒油、高湯、白糖、腐乳汁、芝麻醬。

做法：

1、把綠豆和小米面以2：1的比例混合，加入水調成糊狀，靜置一會。

2、平底鍋涂少量油，開小火，燒微熱后，舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟后取出冷卻，然后切成條狀或菱形塊，。

3、兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻制成麻醬汁，香菜洗凈切成小段待用。

4、鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和姜末爆香，倒入適量的生抽、高湯（沒有可放清水）和鹽，轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火。

5、把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。