一、夏季食物中毒怎么辦

1、催吐

對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。經大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。

2、導瀉

如果病人吃下中毒食物的時間較長（超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。

3、保留食物樣本

由于確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發生食物中毒后，要保留導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫生確診和救治。

二、如何預防夏季食物中毒

1、防止食物變質

夏天食物不容易保存，很容易變質。食物盡量一次吃完，不要放到下一頓吃。吃剩下的飯菜及時放進冰箱里冷藏。如果家里沒有冰箱，做的菜又太多了一次吃不完，那么就在吃之前盛出一部分來，蓋好蓋子，放在相對陰涼一點的地方。

2、吃清潔的食物

食物沒有清洗干凈是導致食物中的的主要原因之一。沒洗干凈的食物會攜帶大量的病菌，吃下去自然會導致食物中毒。

3、食物一定要做熟

充分的加熱可以殺死細菌，防止細菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素，充分加熱可以破壞他們。例如蕓豆。

4、盡量不要在路邊小攤購買肉制品

以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發的食物中毒案例較多。由于肉類營養多，不僅人們愛吃，細菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛生條件差，肉制品沾染細菌的機會更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設備，保質保鮮時間短，質量根本無法保證。正規商場或專賣店的配套設施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發生不測，執法部門也能查清來源進行補救。

三、夏季飲食小常識

1、預防菜豆食物中毒

菜豆，是指扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發生 ，以夏、秋季為多。

生的或未煮熟的菜豆含有豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內，只要烹調時間足夠就能消除其毒性。

菜豆中毒的潛伏期多在 1 小時左右，一般不超過 5 小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數小時或 1～2 天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。

預防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調時，要使廚具內所有菜豆均勻受熱，保證所有菜豆燒熟煮透。

2、怎樣預防毒蘑菇中毒

毒蘑菇中毒后，沒有特效療法，病死率高，預防尤其重要，引起中毒主要原因是誤采、誤服和烹調方法不當所致。預防毒蘑菇中毒應抓住以下幾點：

1、 加強宣傳 廣泛宣傳毒蘑菇掛圖、預防及搶救治療資料、常見的標本樣品。

2 、熟識毒蘑菇的形態，防止誤采、誤食。凡有菌環、菌托的野生蘑菇最好不要食用，雖然這一大類野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其毒蘑菇形態與可食蘑菇相似，很難辨別，易誤食。對不認識的野生蘑菇千萬不要采集食用，不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可導致中毒。

3、發生中毒后怎么辦？

一旦吃了野生蘑菇發病，必須立即到醫院救治。目前對毒蘑菇中毒尚無特效療法，盡早排除毒素對治療效果非常重要，治療越早，效果越好。

治療原則

1 、盡早迅速排除毒素，及時催吐、洗胃、導瀉、灌腸非常重要，早期可大量輸液，使病人排尿，排除毒素。

2、 胃腸炎患者應積極糾正脫水、酸中毒及電解質平衡紊亂。

3 、神經癥狀者應用阿托品、鎮靜劑，加強對病人進行良好監護。

4 、嚴重中毒可使用腎上腺皮質激素。

5 、對毒傘、白毒傘造成的中毒早期可使用含巰基的解毒藥，如二巰基丙磺酸鈉