【裱花奶油怎么做】裱花奶油的制作方法 裱花奶油打發到什么程度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱花可以在打發好后先冷藏一小時，然后保持室內溫度低一些，然后再裝袋裱花，在裱花期間都需要時不時的去冷藏。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

裱花奶油的制作方法

保持低溫是成功打發淡奶油的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的細節：

1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經過冷凍處理。

2、打發盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡奶油時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不銹鋼的打發盆效果更好。

3、要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間里打發。

4、打發盆必須要保證無油無水。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡奶油打發成功以后，千萬不要象植物奶油一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。

7、在打發淡奶油的整個過程中，要不時的轉動一下打發盆，這樣能讓更多的空氣進入淡奶油，更加有利于淡奶油打發成功了。

裱花奶油打發到什么程度

我們把細砂糖加入奶油中以后，首先要慢速攪打1分鐘左右，這一步驟主要是讓細砂糖溶化掉，同時也是讓部分空氣進入奶油中，防止后面高速攪打時奶油會四處飛濺。

1分鐘過后即可換成高速攪打，高速打3～4分鐘左右時通常可打至6分發，具體時間與各種條件因素都有關系，所以關鍵還要觀察奶油的狀態。當你傾斜打蛋盆發現奶油僅可緩慢流動，提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下，這個時候的奶油剛好打至6分發，這種奶油最適合用來制作慕斯蛋糕。

6分發的奶油

把奶油打至6分發以后，換成低速繼續攪打1分鐘左右，你會感覺到奶油的阻力明顯增大，奶油表面的花紋也非常明顯了，傾斜打蛋盆時奶油基本不能流動，此時的奶油就是9分發，如果用勺子刮一下奶油的表面，你會看到細膩光滑的刮面，這種奶油最適合用來裱花。

9分發的奶油

奶油打到9分發的時候就不能再繼續打了，如果再打下去奶油只能扔掉了。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。