【酸奶油是什么】自制酸奶油的做法 酸奶油怎么吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和風(fēng)味產(chǎn)生菌發(fā)酵的稀奶油制成的。酸奶油應(yīng)有丁二酮?dú)馕叮撬崮逃途哂懈嗵攸c(diǎn)，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發(fā)酵能抑制不良微生物的生長(zhǎng)等。但酸性奶油也有一些缺點(diǎn)，如酸性奶油的酪乳，PH較低，較難處理；而且酸性奶油易氧化、易產(chǎn)生金屬味，特別是有微量的銅或其它重金屬存在時(shí)，就會(huì)加速這一趨勢(shì)。

自制酸奶油的做法

1、首先把30毫升檸檬汁倒進(jìn)瓶子里。

2、把200毫升淡奶油再倒進(jìn)去不要攪拌。

3、然后靜置30分鐘。

4、30分鐘以后用一把小勺子攪拌均勻，剛開始攪拌的時(shí)候感覺是液體，但是幾秒鐘后就覺得阻力加大，越來(lái)越濃稠了。

5、幾十秒以后酸奶油就做好了，挖一勺出來(lái)看看，已經(jīng)是很濃稠或者已經(jīng)變固體了。

6、把瓶蓋擰緊放到冰箱冷藏保存，可以在瓶口和瓶蓋之間放一張保鮮膜以增加密封性。冷藏一夜之后酸奶油完全變成固體了。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油布丁的用料：

奶油奶酪150g，絹豆腐150g，白砂糖60g，魚膠片10g，朗姆酒三勺，酸奶油100g，牛奶80g

準(zhǔn)備工作：用朗姆酒泡軟魚膠片備用

1、乳酪芝士切小塊室溫軟化加白砂糖用打蛋器打到順滑

2、加入酸奶油打至順滑

3、加入豆腐繼續(xù)攪打均勻

4、牛奶加熱至沸騰前離火加入泡軟瀝干的魚膠片攪拌至魚膠片全部溶解，然后倒入4中，用刮刀攪拌均勻

5、過篩倒入布丁碗中冷藏三小時(shí)以上即可。吃的時(shí)候按喜好搭配各色水果。

二、雙拼芝麻艾草酸奶

充滿大自然清香的艾草，和能久久將香氣留在口中的黑白芝麻，快來(lái)試試吧~~小貼士！！份量：10只布丁杯（單只容積100ml）。

雙拼芝麻艾草酸奶的用料：

鮮牛奶850ml，酸奶發(fā)酵劑1g(1小袋)，艾草粉1g，淡奶油150ml，蜂蜜適量，黑白芝麻適量，帶蓋布丁杯10只（每只100ml），1000ml以上的容器1個(gè)，電動(dòng)手持奶泡器1個(gè)，剛燒開的水燙容器滅菌，酸奶機(jī)/面包機(jī)/電飯煲1個(gè)

1、將酸奶發(fā)酵劑1袋（1g）從冰箱取出，常溫放置15分鐘。

2、燒水，將容積1000ml以上的容器燙一下滅菌。

3、將850ml鮮牛奶和150ml 淡奶油，1g艾草粉，適量蜂蜜，倒入滅菌的容積1000ml以上的容器中，用電動(dòng)手持奶泡器攪拌均勻，此時(shí)邊攪拌，邊把常溫放置了15分鐘的酸奶發(fā)酵劑1袋（1g）倒入，攪拌均勻，約3-4分鐘。

4、用燒開的水，將10只帶蓋布丁杯（每只100ml）燙一下滅菌。

5、將step3的混合液倒入滅菌的10只帶蓋布丁杯（每只100ml）中，在表面撒上芝麻，并用手持奶泡器在小瓶子里攪拌一下，使芝麻沾滿混合液且浮在表面。

6、將step5中的盛有酸奶液的10只布丁杯（不蓋蓋子！！！）放入酸奶機(jī)/面包機(jī)/電飯煲中。

7、插電，1.酸奶機(jī) 插電8-12小時(shí)后關(guān)閉。2.面包機(jī) 按“酸奶”鍵，內(nèi)定時(shí)間完成后關(guān)閉。3.電飯煲 按“酸奶”鍵，內(nèi)定時(shí)間完成后關(guān)閉。

8、關(guān)閉電源后，用開水將布丁杯的蓋子燙一下滅菌。

9、將滅菌的蓋子蓋在布丁杯上，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，即可食用。

小貼士：

1、我的酸奶發(fā)酵劑：佰生優(yōu)家用自制益生乳酸菌酸奶發(fā)酵劑。

2、一定要用開水燙所有容器，充分達(dá)到滅菌效果。

3、步驟3，一定要將所有食材混合均勻，尤其是酸奶發(fā)酵劑。

4、將盛有桂花酸奶液的10只布丁杯放入酸奶機(jī)/面包機(jī)/電飯煲時(shí)（不蓋蓋子！！！）

5、插電后，無(wú)論是酸奶機(jī)/面包機(jī)/電飯煲，插電時(shí)間不要超過12小時(shí)，否則會(huì)變酸，會(huì)不好吃。

6、將做好的酸奶從酸奶機(jī)/面包機(jī)/電飯煲拿出后，一定要放冰箱冷藏4小時(shí)以上。

7、不要以為淡奶油熱量高，其實(shí)奶油熱量不高，不信的自己去和市售餅干對(duì)比一下就知道了。