蔬菜蛋白質(zhì)含量排行榜

NO.1蠶豆：蛋白質(zhì)含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質(zhì)含量24g/百克

豌豆全株綠色，光滑無(wú)毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊(9 1)兩體。子房無(wú)毛，花柱扁，內(nèi)面有髯毛。莢果腫脹，長(zhǎng)橢圓形，頂端斜急尖，背部近于伸直，內(nèi)側(cè)有堅(jiān)硬紙質(zhì)的內(nèi)皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無(wú)，干后變?yōu)辄S色。

NO.3大蒜：蛋白質(zhì)含量4.4g/百克

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類(lèi)植物的統(tǒng)稱(chēng)。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說(shuō)“種蒜不出九（月），出九長(zhǎng)獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

NO.4黃花菜：蛋白質(zhì)含量2.9g/百克

黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，忘憂(yōu)草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

NO.5莧菜：蛋白質(zhì)含量2.5g/百克

莧菜又名雁來(lái)紅、老少年、老來(lái)少、三色莧，，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無(wú)毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱(chēng)為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱(chēng)為漢菜。

NO.6韭菜：蛋白質(zhì)含量2.4g/百克

韭菜別名：豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

NO.7芋頭：蛋白質(zhì)含量2.2g/百克

芋頭又稱(chēng)芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱(chēng)為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱(chēng)為“子芋”，再?gòu)淖佑蟀l(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

NO.8紅蘿卜：蛋白質(zhì)含量2g/百克

紅蘿卜是為“十字花科蘿卜屬”，又名“大紅蘿卜”、“胭脂蘿卜”“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國(guó)，各地均有栽培，東北是我國(guó)大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū)，因氣候及品種等因素形成了其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以辣味少者為好。

NO.9菠菜：蛋白質(zhì)含量2g/百克

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。菠菜的種類(lèi)很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無(wú)刺種兩個(gè)變種。

NO.10馬鈴薯：蛋白質(zhì)含量1.9g/百克

馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱(chēng)地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。