一、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻辣拌不是麻辣香鍋。

麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市，時間是上個世紀(jì)九十年代中期，那個時候四川的麻辣燙已經(jīng)進(jìn)入撫順，當(dāng)?shù)厝藶榱俗屵@個麻辣燙的口味更重一些，干脆不加湯，原料煮熟了直接拌。

現(xiàn)如今的麻辣拌制作方法是又經(jīng)過幾次調(diào)整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的傳播過程中，也衍生出許許多多不一樣的制作方法和口味。

麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄⑾恪⒒煲诲仦樘攸c。據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃。隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作。

二、麻辣香鍋與麻辣拌的區(qū)別

1、做法

麻辣拌：將原料煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用。

麻辣香鍋：將食材放入鍋中，加入蔥蒜、食用油、醬油等進(jìn)行翻炒后食用。

2、食用食材

麻辣拌：土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍(lán)、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

麻辣香鍋：花椒，甘草，筍片，辣椒，蠔油，大蔥，生姜，大蒜，香葉，桂皮，草果，香果，山奈，白寇，芝麻，牛油，鴨腸，魚豆腐，香菇，花菜等。

3、特點

麻辣拌：撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，口味可以根據(jù)個人喜好來進(jìn)行調(diào)配。

麻辣香鍋：麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香、油、混搭為特點。

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