一、蛋黃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費(fèi)者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)、食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良兒童、青少年食用，雞蛋黃中含有較多的膽固醇。

蛋黃的維生素中則以維生素A為最多，每100g蛋中，維生素A的含量約 400~500 I.U.，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。

二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有抗氧化防疾病的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少疾病的發(fā)病幾率。

2、清化血管：含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。

3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃。

4、解毒肝臟：會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

5、維C使者：維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿病患者、肥胖者不宜多吃蛋黃酥。