一、零食魚干熱量高嗎

許多朋友都愛吃零食魚干，但又擔心吃太多了會長胖，那么零食魚干的熱量是多少？一般普通即食魚干的熱量在每百克300大卡以上，其中所含有的營養元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質、鈣等等。

由此可見，魚干的熱量是相對來說比較高的，魚干零食食用過多不僅會增加脂肪的攝入導致肥胖，還會增加人體對飽和脂肪酸的攝入，對健康不利。小編在這里要提醒大家，適量吃魚干對體重沒有太大影響，但切勿過量吃魚干，以免身材走形；偶爾吃些魚干，對于解饞、補充體能都有不錯的效果，但是不要一次性食用過多，食用頻率也不宜過于頻繁。

二、即食魚干的生產工藝

即食魚干就是我們常吃的魚干零食，即食魚干的生產工藝流程比較復雜，從選魚到處理等要經過一系列復雜的工藝流程，零食魚干的生產過程如下：

1、選魚

即選擇魚種，市面上大部分采用的是公干魚，國內廠家購買這種公干魚的原料許多來自越南，這種魚的優勢是口感和口味都不錯，大小也正好。缺點是很多廠商都選擇這一魚種，因此產品競爭只能在口味和包裝上做文章。

2、魚前處理

這個根據不同魚的品種有不同的處理方式，一般由于魚干的水分太少，不方便直接油炸，得適當泡一下水。

3、油炸

油炸一般油溫控制160-180℃之間，溫度不要太高避免不好控制，另外油炸到撈起時，一般保留個八九分程度就可以了，因為撈起后魚還是很高的溫度，水分會蒸發的。

4、鹵化

即浸泡香辛料調味液，這一步也是制作魚干零食的關鍵，首先是香辛料的選擇和配搭，常用的有八角、桂皮、月桂葉、丁香、草果，具體配方屬于各生產廠家的機密；這些香辛料能去除魚腥味和雜味，并增加魚本身的底香。

5、調味

一般香料水熬制好后，基本調味料（鹽、糖、味精等）是直接加到香料水里面，這樣魚干浸泡時很容易入味，浸泡時間和濃度因魚而定，撈起稍微瀝干后調味，原味、香辣味、麻辣味、孜然味、醬汁味、糖醋味等，不同的口味選擇不同的調料配比。

6、殺菌

殺菌一般有高溫殺菌和巴氏殺菌結合防腐劑殺菌兩種方法，溫殺菌一般是指不加入防腐劑，采取超過105攝氏度以上的長時間殺菌，使其產品在保質期內達到產品商業無菌；巴氏殺菌一般溫度在80-105攝氏度之間，產品口感和風味相對容易保留，不過這類產品一般添加有防腐劑。

經過復雜的步驟之后，即食魚干零食就可以包裝了，經過檢驗合格即可上市銷售。