一、火燒餅的做法大全

火燒餅是浙江天臺(tái)地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，用發(fā)酵的面粉拌油酥捏成餅皮，放入特制的餡料，再涂一層噴香的油酥和芝麻，貼在火燒餅爐內(nèi)壁上烘烤成熟，吃起來(lái)皮薄餡嫩，滋味醇香。火燒餅的家常做法很簡(jiǎn)單，用烤箱或電餅鐺就可以制作：

做法一

原料：

面粉、水、酵母、鹽、椒鹽、油、堿面。

做法：

1、和面，面粉加酵母、溫水和面，和好后醒一個(gè)小時(shí)左右。

2、發(fā)面時(shí)用椒鹽、面粉、鹽、食用油調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)單的油酥。

3、醒好的面團(tuán)加一點(diǎn)堿面，然后使勁揉，揉十分鐘左右，將面團(tuán)揪成小面團(tuán)，搟開(kāi)抹上油酥。

4、小面團(tuán)卷起來(lái)，團(tuán)成團(tuán)再按扁，再醒十分鐘左右，火燒餅的餅坯就做好了。

5、電餅鐺燒熱，然后倒油，將餅坯放入，烤至兩面金黃即可，如果不是兩面都能煎的電餅鐺，就要注意看著燒餅顏色翻個(gè)，以免糊了。

做法二

原料：

面粉、溫水、酵母、鹽、五香粉、食用油。

做法：

1、酵母用溫水化開(kāi)，少量多次加入面粉中，一邊加水，一邊攪拌面粉成絮狀，然后揉成面團(tuán)。同時(shí)調(diào)制油酥

2、面團(tuán)密封發(fā)酵2小時(shí)左右，揪一團(tuán)合適大小的面，稍微揉圓后，按扁，再搟成牛舌狀，搟好后，刷一層油酥，從一頭卷起，立起來(lái)，用手按扁，再稍微搟大一些。

3、依次做好所有面餅后，平底鍋刷油，把餅烙至兩面金黃，然后放入烤箱230℃烤10分鐘左右即可食用。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在家中自制火燒餅時(shí)，關(guān)鍵就是和面和調(diào)油酥兩個(gè)步驟，其中調(diào)制的油酥可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，而和面則需要按照一定的步驟來(lái)進(jìn)行，不然制成的火燒餅就會(huì)不松軟酥脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發(fā)面等多種，也有放泡打粉的，不過(guò)一般制作火燒餅用的是發(fā)面或半發(fā)面，發(fā)面時(shí)要注意：

1、要用溫開(kāi)水揉面，這樣和出來(lái)的面才松軟，用筷子攪拌干面粉，一邊攪拌一邊緩緩的添加水更好。

2、面團(tuán)制作好后要密封發(fā)酵，可以放在用保鮮膜蓋住的盆中，醒一段時(shí)間。

3、和好的面團(tuán)醒好后，就要揉面了，揉面的過(guò)程中可以適當(dāng)添加一些發(fā)酵粉或堿面，不過(guò)注意不要加太多，不然味道會(huì)微微發(fā)苦。

4、揉面的過(guò)程中可以適量加一些鹽，這樣能減少發(fā)酵時(shí)間，還能讓制成的面團(tuán)更綿軟。