一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優(yōu)質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。

2、購買時注意看生產日期，優(yōu)質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

3、優(yōu)質酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

4、品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

5、用手掐，應有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。

6、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

二、如何選購優(yōu)質酸菜

1、首先是觀色

經發(fā)酵腌漬好的酸菜，顏色自然，葉呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色，暴露在空氣中或經日照后顏色略變灰暗；而沒腌透的酸菜靠近菜心的菜幫，像白菜幫一樣。如果是經過染色、漂白處理的酸菜，顏色過于黃亮，暴露在空氣中或經日照后不易變色。

2、其次是嗅味

優(yōu)質酸菜聞起來有種自然發(fā)酵的香氣，而經超標防腐劑處理的酸菜聞起來有異味，無酸菜的香氣。

3、三是品嘗

通常情況下，品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸；劣質酸菜品嘗起來發(fā)硬，嚼幾下就不酸了，味道不好。超標添加防腐劑，會使酸菜產生澀味等異味。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為散酸菜無“QS”標志，來源不明，同時在運輸、銷售過程中很可能存在二次污染。購買酸菜，盡可能去大型超市、農貿市場購買正規(guī)企業(yè)生產的產品。選購時，要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。