一、鳳凰單叢沖泡方法

1、潮州功夫茶沖泡法

沖泡時間較其他方法長，大概在15秒到20秒之間。

沖泡茶具也有一定的講究，很多人都會選擇手拉朱泥壺來沖泡，不僅有著濃厚的潮汕風(fēng)情，而且也非常適合功夫茶的沖泡方法，所沖泡出來的茶葉在香氣和茶味之間有很好的平衡。

一般這種方法沖泡的鳳凰單叢茶味道較甜，有非常輕微的苦澀。

2、蓋甌杯沖泡法

這種方法沖泡時間最短，一般都少于10秒鐘，而且一般都會選擇薄胎白瓷蓋甌來沖泡。

這種茶具要求先對茶葉進(jìn)行燙洗，再將燙洗后的茶葉拿去沖泡，這樣能夠很好保持香氣和原味。

這種方法沖泡的鳳凰單叢茶味道甘醇而回甘，因為先進(jìn)行過燙洗，所以茶味較淡，水味較重，比較適合一些剛剛開始品茶的初學(xué)者。

3、壺沖泡法

也就是最常見的沖泡方法。沖泡時間介于以上的兩種之間，而且很多人都會選擇紫砂壺來沖泡。一是，紫砂壺能夠去除苦澀味道，二是，如果材質(zhì)較好的紫砂壺還能夠充分發(fā)揮出茶葉的香味，沖出來的茶湯甘醇濃厚，回甘明顯。

二、鳳凰單叢茶的泡法

下面以蓋碗沖泡鳳凰單叢茶為例，簡單說明下沖泡步驟：

1、溫杯

沖泡用水選用天然礦泉水為佳，純凈水、自來水次之。水開了之后，直接拿沸水給蓋碗、品茗杯等進(jìn)行燙盞。沖泡鳳凰單叢茶之前之所以要先燙好，主要是為了避免蓋碗吸了水的熱度，導(dǎo)致茶不香。

2、投茶

將鳳凰單叢投到蓋碗中，以8g為宜。鳳凰單叢的投茶量一般應(yīng)控制在6-7分滿，投茶后不搖香，略略覆蓋即可。

3、洗茶

洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

4、沖泡

將沸水再次高沖到蓋碗里沖泡，入水只要水蓋過茶葉即可，不宜過多。

5、出湯

鳳凰單叢茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。

另外，由于鳳凰單叢茶香氣比較高，可不用公道壺，直接從蓋碗里將茶湯倒到品茗杯里喝，這樣香韻不會散失。

以上便是關(guān)于鳳凰單叢茶的簡單沖泡泡法，總得來說，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，注水快，出湯快。這樣才能發(fā)茶香、益茶味，順茶理、盡茶情。