一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不是甜的，也不是咸的，蛋黃醬的味道是酸的。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。食用時先與舌頭接觸，所以給人以滑潤、爽快的酸味感。

蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料、化學調味料、酸味料等原料組成。

二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬可以夾面包吃。

2、蛋黃醬可以跟吐司一起吃，特別香。

3、蛋黃醬可以做壽司吃。

4、蛋黃醬可以用來拌蔬菜色拉：添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

5、以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。

6、蛋黃醬可以用來做菜，如蛋黃醬拌章魚黃瓜。

三、蛋黃醬做法

原料：雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄欖油、白酒、植物油。

制作：

1、在干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。

2、加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。

3、朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。