一、苜蓿怎樣吃

1、我們在將苜蓿從外面挖回來之后首先要對苜蓿進行清理，其實大家在挖苜蓿的時候也可以發現苜蓿由于是生長于野外，所以其衛生條件是不是很好的，那么在制作之前，為了我們自己的身體健康著想，一定要認真的將苜蓿清洗干凈，清洗好苜蓿之后，將這些苜蓿團成團狀，苜蓿團成團狀的大小可以根據個人的喜好而定，我們在選擇制作苜蓿的時候，可以取來適量的苜蓿團進行一下焯水處理，就可以直接做菜了。

2、生活中制作苜蓿的方法是比較多的，比如可以用苜蓿來煎雞蛋，苜蓿煎雞蛋的食材只需要一些苜蓿，雞蛋和食鹽就可以了，然后將二者放在鍋中撒勻之后再進行一下煎餅處理就可以了。

3、在炎熱的夏季，由于苜蓿是一種寒性的食物，所以很多人也會選擇吃苜蓿，不過如果將苜蓿過油的話，吃起來難免會很油膩，于是這個時候就有一些人想出了涼拌苜蓿的方法，那么也可以將我們進行焯水處理好的苜蓿團直接與一些其他材料攪拌，制作成涼拌苜蓿就可以了。

二、苜蓿的做法和吃法有哪些

1、涼拌苜蓿

用料：嫩苜蓿250g，精鹽、醬油、味精、芝麻油各適量。

制法：將苜蓿擇洗干凈，沸水焯一下，撈出，過清水，瀝干水分，切碎放人盤內，放精鹽、醬油、味精、芝麻油拌勻。

特點：清淡鮮嫩，柔滑可口。

2、苜蓿炒魚片

用料：苜蓿250g，凈魚肉200g，雞蛋清、蔥末、姜末、蒜末、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、色拉油、芝麻油各適量。

制法：將魚肉洗凈，片切成薄片，放碗內，加精鹽、味精、料酒抓勻，再加雞蛋清抓攪均勻，最后加入濕淀粉抓勻備用。將苜蓿擇洗干凈，切成段。炒勺置中火上，加色拉油燒至五成熱時，放入魚片劃散，撈出，瀝油。炒勺置旺火上，加色拉油，燒至七成熱時，煸蔥末、姜末、蒜末，烹人料酒，下苜蓿炒至斷生，倒入魚片，加精鹽、味精翻炒均勻，淋上芝麻油，出勺，裝盤。

特點：雙色相映，質地細嫩，鮮香可口。

3、苜蓿雞蛋餅

用料：苜蓿200g，雞蛋4個，蔥末、精鹽、色拉油各適量。制法將苜蓿擇洗干凈，沸水焯一下，撈出，瀝水；把雞蛋打人碗內，用竹筷攪勻，放精鹽、蔥末攪勻，再放人苜蓿拌勻。炒勺置火上，加色拉油燒至七成熱，倒出油，將炒勺離火，待油溫降低后，先將炒勺置中火上燒熱，再加色拉油燒至五成熱，放入苜蓿雞蛋液煎至一面金黃，大翻勺將蛋餅翻過來，并順勺邊加色拉油晃動炒勺，煎至蛋餅另一面亦呈金黃色，出勺，裝盤。

特點：色黃嵌綠，質地軟嫩，咸鮮味香。

4、苜蓿豆腐皮

用料：苜蓿300g，豆腐皮150g，蒜末、精鹽、味精、料酒、白米醋、芝麻油各適量。

制法：將苜蓿擇洗干凈，沸水焯熟，撈出，瀝水，碼放于盤中；豆腐皮洗凈，切成細絲，沸水焯透，撈出，瀝水，放于苜蓿上。將精鹽、蒜末、味精、料酒、白米醋置碗內攪勻，澆于苜蓿、豆腐皮上，淋上芝麻油拌勻。

特點：雙色相襯，質地嫩爽，咸鮮酸香。

5、苜蓿蛋餃

用料：面粉500g，苜蓿400g，雞蛋200g，芝麻油20g，味精3g，蔥末10g，精鹽適量。

制法：將面粉放入盆內，加少許精鹽，用清水250g和成面團，揉勻揉透稍餳片刻；將苜蓿去雜洗凈，切成碎末。鍋置火上，放油燒熱，倒入雞蛋液炒熟后出鍋，搗碎，與苜蓿一同放人盆內，加入芝麻油、精鹽、味精和蔥末拌勻成餡；面團制成面皮，與餡包成餃子，放入沸水鍋內煮熟即可。

特點：味道鮮美，滋陰潤燥，健脾益血。

6、苜蓿肉鍋貼

用料：雞胸肉130g，豬肥瘦肉180g，水發苜蓿25g，鮮嫩苜蓿25g，姜10g，熟豬油15g，蔥8g，花椒水5g，芝麻油5g，黃酒10mL，淀粉2g，白酒、精鹽、白糖、味精各適量。

制法：水發苜蓿洗凈，瀝水，切成碎末；豬肥瘦肉去筋膜洗凈，切成長5cm、寬3cm的片；姜、蔥分別擇洗干凈，拍爛裝入碗中，加入白酒、精鹽、花椒水、清水100mL浸泡成蔥姜水；水發苜蓿末放人盆里，加入精鹽、白糖、黃酒，調拌均勻成味汁；鮮嫩苜蓿擇洗干凈，撒上精鹽腌漬；雞胸肉去凈筋絡，洗凈剁成肉茸，放入盆內，加入雞蛋清、蔥姜水30g、味精、熟豬油、精鹽，攪拌均勻成“雞釀子”，擺上鮮苜蓿嫩尖，成為鍋貼生坯；平底鍋置火上燒熱，放上熟豬油燒至五成熱時，放入鍋貼生坯；小火煎至定形后烹入味汁5g，蓋上鍋蓋燜熟，淋上芝麻油裝盤，盤中間放點腌漬的鮮 苜蓿，即可食用。

特點：營養、養生，鮮美。