一、蝦餃餡的做法

1、蝦肉去腥：取少量鹽撒在蝦上，用手抓幾下，然后用冷水把鹽沖洗掉，把蝦瀝干。

2、將瀝干的蝦縱向切成細細的小丁。

3、將切碎的蝦放入碗中，加火腿，竹筍，蔥，攪拌均勻。

4、將適量的鹽，玉米淀粉，糖，白胡椒粉，黃酒，麻油放入一小碗，攪拌均勻，然后將混合物倒入蝦碗中，再次攪拌均勻，蓋起來，在室溫下放置30分鐘。

二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中能夠配的蔬菜有韭菜、香菇、竹筍、豌豆、胡蘿卜丁、小白菜、萵苣、芹菜、莧菜等。蝦餃餡搭配的蔬菜盡可能選擇一些體積小或者能切的細碎的蔬菜。蝦餃餡不適合搭配維生素C含量高的蔬菜，如菠菜、茄子、冬瓜、南瓜、秋葵、山藥、黃瓜等。特別是菠菜中的草酸和蝦的高蛋白結合，容易影響人體對鈣質的吸收。

蝦餃餡有木耳胡蘿卜餡、蘑菇油菜餡、酸菜餡、西葫蘆雞蛋餡、大頭菜胡蘿卜粉絲餡、茴香餡、白菜粉條餡、韭菜餡。下面介紹韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法。

用料：韭菜半斤、蝦仁１斤、雞蛋５個、鹽適量、香油適量。

步驟：

1、韭菜洗凈，蝦去殼洗凈。

2、先鍋里倒油加熱。

3、把蛋液倒入鍋中。

4、雞蛋炒好弄散，放置涼透。

5、韭菜切碎，蝦仁切半。

6、準備一盆，把韭菜、雞蛋碎、蝦仁放到一起。

7、加入鹽，香油調味。

8、然后把餡料攪拌均勻。注意韭菜因為會出水，所以調好餡要馬上包，不要等時間久。

9、調好的韭菜雞蛋蝦仁餡，可以包餃子了。