食物消毒的方法有哪些
1、低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓力處理20分鐘，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態(tài)。
2、水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水后，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然后加大壓力，當(dāng)壓力達(dá)2500個大氣壓時(shí)，大腸桿菌即被殺死；當(dāng)壓力增到4000個大氣壓時(shí)，其他病菌、霉菌等也被殺死，而果汁的成分和風(fēng)味卻不會改變。
3、微波殺菌：利用微波內(nèi)極其微小的溫度差異，對在連續(xù)運(yùn)輸中的食品進(jìn)行巴氏消毒，適用于包裝好的面包片、果醬、香腸、鍋餅等。
4、X線殺菌：殺菌時(shí)以復(fù)合膜為原料，經(jīng)滅菌后制成的袋子，在密封狀態(tài)下直接送到填充包裝機(jī)進(jìn)行填充包裝和X線殺菌，從而減少了普通包裝機(jī)采用的填充后再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
5、靜電殺菌：用高壓靜電所產(chǎn)生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存于食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或霉菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
6、高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達(dá)到消毒的目的。此法多用于罐頭等食品工業(yè)，一般家庭可用于熟菜回籠加熱滅菌。
7、開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然后放入開水中燙泡2～3分鐘，或放入80℃以上熱水里燙泡7～8分鐘，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
8、高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈后，放入配制好的0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡后再用冷開水沖洗即可。
9、洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然后用冷開水沖凈即可食用。
10、漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗凈后，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅一般腸道病菌，然后取出用冷開水沖洗即可。
食品用消毒劑種類都有哪些
1、過氧化氫消毒液
過氧化氫消毒液是以過氧化氫為主要有效成分的液體消毒劑，有效成份含量為35%，可快速徹底殺滅大腸桿菌，金黃色葡萄球菌。適合用于一般物體表面的消毒，食品用工具和設(shè)備的消毒。果汁廠，飲料廠，啤酒廠設(shè)備，容器，管道的殺菌消毒。
2、過氧乙酸消毒液（餐飲具專用）
過氧乙酸消毒液（餐飲具專用SQ-707型是以過氧乙酸為主要有效成分的高效消毒液，可殺滅大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，脊髓灰質(zhì)炎病毒等。適用于一般物體表面消毒，織物消毒，果蔬消毒。
3、食品工業(yè)次氯酸鈉消毒劑
食品工業(yè)次氯酸鈉消毒劑是以一種穩(wěn)定性的次氯酸鈉為主要有效成分的消毒劑，有效物含量≥5.0%，可殺滅腸道性致病菌，金黃色葡萄球菌，脊髓灰質(zhì)炎病毒。主要應(yīng)用于一般物體表面消毒，織物漂白、消毒，瓜果蔬菜消毒，食品加工工具和設(shè)備，餐飲具的消毒，祛異味。水體消毒。
4、食品工業(yè)次氯酸鈉消毒劑
二氧化氯消毒劑可用于環(huán)境及一般物體表面消毒，織物消毒，食品工具，管道消毒，瓜果蔬菜消毒，自來水，井水消毒，醫(yī)用污水消毒等水體消毒。醫(yī)院污水及其他污水的消毒處理。
5、含氯消毒粉
含氯消毒粉是以二氯異氰尿酸鈉為主要有效成分的消毒劑，含量 15.0~20.0% 。可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，并能殺滅活體病毒。適用于學(xué)校，醫(yī)院，幼兒園，酒店，餐飲店內(nèi)的環(huán)境及一般物體表面消毒，織物漂白，消毒，瓜果蔬菜消毒，食品飲料，乳制品，肉類，水產(chǎn)品食用菌，果蔬等食品加工生產(chǎn)過程中的環(huán)境，設(shè)備，容器具，CIP管道的消毒以及人員，衣物的消毒。
6、過氧化氫銀離子消毒液
過氧化氫銀離子消毒液是以過氧化氫、銀離子為主要有效成分的消毒液，過氧化氫含量≥6.0%；銀離子含量≥60mg/kg。可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌。適用于環(huán)境及一般物體表面消毒；食品加工工具及設(shè)備消毒；食品飲料，乳制品，肉類，水產(chǎn)品，食用菌，果蔬等食品加工生產(chǎn)過程中的環(huán)境，設(shè)備，容器具，CIP管道的消毒及水體消毒。
