一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首先準備食材，面粉500克，為了蒸餃皮吃著更加勁道好吃，和面的時候可以放一個雞蛋。

2、將面粉放進面盆里，雞蛋直接打在面粉上。

3、加入水，記得一次不要加太多，邊加水，邊揉面。

4、如果是第一次和面，不要活的太軟了，太軟了后面搟餃子皮的時候不好搟。

5、活好之后蓋上蓋子，醒20分鐘。

6、20分鐘之后繼續揉搓面團，這樣更好吃。

7、然后將面團用手碾成長條，再分成一個一個小面團，用手掌心壓一下，撒上面粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸餃子時，有一部分人蒸出的餃子皮軟、口感軟糯，味道鮮，而有一部分人蒸出的餃子皮發硬、口感差，其實蒸餃子皮發硬主要有以下幾個原因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸餃子的時間一般都不長，蒸十多分鐘即可，葷餃子的時間適量延長。如果蒸餃子的過程較長，會導致蒸餃中的營養成分和水分流失，出現蒸餃外皮硬化的情況。

2、外皮沒有發酵好導致的

如果蒸餃的餃子皮沒有發酵好，會導致餃子皮發硬、不松軟，食用口感會偏硬、偏干，一般建議和面時，使用溫水或用酵母進行發酵，增加餃子皮的松軟度。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。