一、牛蒡有營養嗎

牛蒡是一種秋冬季節經常食用的一種塊莖類蔬菜，味道獨特，營養豐富。

牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B，菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首，此外，牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸，是一種營養價值較高的食材。

二、牛蒡有哪些營養成分

1、蛋白質

牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質含量最高的植物，其中大部分都是優質蛋白，對素食主義者來說經常食用牛蒡是很好的蛋白質補充方法，能增強身體素質和抵抗力。

2、菊糖

牛蒡富含菊糖，這類糖是多個果糖的聚集體，但是這種果糖是不能被人體吸收利用的，食用后直接經腎臟由尿液排出體外，而牛蒡中這種糖的含量十分高，所以經常食用牛蒡有減肥的作用，同時菊糖也能檢測腎臟的功能。

3、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8種必需氨基酸，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高，能調節腦和神經的代謝功能，能防治一些神經大腦類疾病，同時還在治療心血管疾病上有很好的療效，比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效。

4、胡蘿卜素

牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上，胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源，經常食用牛蒡能為機體提供充足的維生素A原，促進維生素A的形成。刺激眼細胞合成視紫紅質，保護視力，緩解眼疲勞。

5、鈣

牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物，其含鈣量超過了牛奶，而且由于塊莖中的草酸含量很低，對人體消化吸收鈣的影響很小，牛蒡中的鈣能在機體內得到很高效率的吸收利用，牛蒡是很好的鈣源。

6、纖維素

牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素，其中木質素和半纖維的有刺激腸道的功能，還能增加飽腹感，減少對其他食物的食用，促進胃腸道的蠕動，加快排便，減少胃腸道對脂肪的吸收，有健胃、減肥功效。

7、油性物質

牛蒡中的油性物質含量較高，牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，脂肪油占25%~30%，這意味著牛蒡可以加工成工業油。

三、牛蒡怎么吃最有營養

牛蒡的營養價值高，很多人都會吃，要想吃起來有營養，可以試試以下幾種吃法：

1、五行蔬菜湯

（1）食材：白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、香菇、白蘿卜（纓）、水。

（2）做法：將所有的蔬菜都帶皮切大塊，放入鍋中，加3被菜量的水，大火煮沸，轉小火加蓋熬煮1小時，煮好后用玻璃瓶盛裝即可飲用。

（3）功效：據說五色養生湯符合中醫學所說的五行調和對應身體五臟六腑的學理：黑色食物補腎，白色食物補肺，綠色食物補肝，紅色食物補血脈，黃色食物補脾胃。

2、雞牛蒡腿煲

（1）食材：牛蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥、枸杞、胡椒、鹽、米酒。

（2）做法：牛蒡去皮，切段，雞腿焯水，焯水時放姜片，料酒。處理的食材一起放進煲里，兌水和米酒，一起煮開。放鹽調味，撒上枸杞即可出鍋。

（3）功效：雞腿：溫中、補精益髓、益氣；牛蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂。

3、金平牛蒡

（1）食材：牛蒡、白芝麻、醋水、水、醬油、黃酒、砂糖、香油。

（2）做法：黃酒、砂糖、醬油、醋水等兌上水，熬制成汁備用。將牛蒡去皮，切成細絲狀，在醋水里浸泡10分鐘，放入砂鍋中略炒，加入醬汁炒至收汁，淋上香油，撒上白芝麻即可。

（3）功效：牛蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；醬油：升壓、補血、護齒；黃酒：溫經通絡、活血通絡、散瘀消腫。

4、牛蒡瘦肉湯

（1）食材：牛蒡、瘦肉、玉米、胡蘿卜、姜片、新會陳皮、鹽少許。

（2）做法：牛蒡去皮切段，泡醋水里，瘦肉切大塊，與姜片引起焯水，然后洗凈，玉米砍成段，胡蘿卜去皮切塊，備用。煲中煮開水，把處理過的食材全都放入煲里，加上陳皮和姜片，開大火煮開，小火煲1.5小時。加少量的食鹽調味即可。

（3）功效：牛蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；玉米：健脾、利水、祛濕；胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳。

5、香炒牛蒡

（1）食材：牛蒡、干紅辣椒、胡蘿卜、白芝麻、香油、老抽、清酒、白砂糖、醋水。

（2）做法：辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿卜切成細小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香。牛蒡去皮洗凈，切薄片，醋水浸泡10分鐘，撈起瀝干。平底鍋放入香油，大火燒熱，恍惚紅辣椒，煸香，放入胡蘿卜，牛蒡片，翻炒幾分鐘后放入清酒，白砂糖，老抽等繼續翻炒，即可出鍋，然后撒上白芝麻即可食用。

（3）功效：由于是爆炒的牛蒡，所以口感和味道上更好吃，而且香味十足，對牛蒡的營養價值影響也不大。