一、 牛蒡是山藥嗎

牛蒡和山藥是很常見的食材，兩種食材由于長相比較相似，平時不注意觀察的話，是很容易被大家混淆的，但其實牛蒡和山藥是兩種不同的植物。

1、山藥又叫淮山，淮山藥、懷山藥等。根莖粗直，長度可達1m。除了蓬松的根外，表面比牛蒡更光滑、更脆。很容易用指甲“捏”出一個坑，很容易破。橫截面沒有“年輪”形狀。山藥汁打碎后有粘性，但牛蒡沒有這樣的特性。

2、牛蒡的外觀看起來像山藥，但和山藥不一樣。牛蒡是一種兩年生草本植物，屬于菊科牛蒡子屬，又名山楂、牛蒡子、日本牛鞭。1~2m高。形狀像樹根，直而長，分枝少，表面粗糙，橫截面呈樹根狀的“年輪”狀。廣泛分布于江蘇省和山東省。牛蒡根直立，肉質，葉較厚，橢圓形，頭狀花序，花紫色。

二、牛蒡和山藥有什么區別

牛蒡不是山藥，這兩種植物之間的區別主要有：

1、科屬不同

牛蒡是菊科牛蒡型植物，在我國種植歷史悠久，但在我國知名度不高，卻在日本很受歡迎，也是一千多年前從日本引進來的品種。牛蒡又叫東洋參，營養價值與人參比擬，根和子皆可入藥。山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種，原產于我國，種植比牛蒡更為悠久。

2、形狀不同

牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。

3、可食部分區別

山藥的食用部分是地下根莖，很多人認為牛蒡的食用也是下根莖的部分，其實不然，牛蒡沒有直長的地下根莖，我們大部分吃的是牛蒡肥大的肉質根，牛蒡是一種可食用的蔬菜，牛蒡根可以做成牛蒡茶，山藥的食用部分是地下根莖，所以這一點它們是有區別的。

4、營養效果不同

牛蒡和山藥是營養豐富的食材，都具有藥用價值，但營養和效果不同。牛蒡含有菊糖、蛋白質、多種微量元素和維生素，氨基酸豐富，它的胡蘿卜素是胡蘿卜的150倍，具有解毒消腫、疏風散熱，可以治療風熱感冒、頭暈、喉嚨痛、咳嗽等癥狀。

山藥營養成分比較簡單，含有大量的淀粉、蛋白質，山藥只具有補脾胃、生津益肺的效果，對脾胃虛弱、腹瀉、腹瀉的人有一定的作用，當然山藥中也含有大量氨基酸，具有抗腫瘤、抗病毒以及抗衰老的作用。

三、牛蒡和山藥能一起吃嗎

牛蒡和山藥并不相克，也沒有什么配伍禁忌，是可以一起吃的，一般牛蒡和山藥一起泡水喝效果不錯，此外還可以一起燉湯，下面是山藥牛蒡燉排骨的做法：

1、食材：山藥、牛蒡、排骨、老姜、枸杞。

2、牛蒡和山藥分別洗干凈，削掉外皮，用刀拍扁，切成約一公分小段，然后泡在水里，大概三十分鐘再撈起來。

3、排骨用水沖洗干凈，剁成小塊，大火燒開煮鍋中的水，下排骨氽燙片刻后撈出備用。

4、將氽過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。