一、怎樣挑選新鮮牛蒡

牛蒡是一種營養(yǎng)豐富、保健功能強大的食材，它的嫩葉、花、肉質(zhì)根都可以食用，想保健養(yǎng)生的話，可以買新鮮牛蒡吃，挑選新鮮牛蒡時，如果要選出優(yōu)質(zhì)的牛蒡，可以通過以下幾種方法：

1、看形狀

牛蒡的外形和山藥很接近，優(yōu)質(zhì)的牛蒡一般直徑和一元硬幣差不多大，即1.5-2.5公分左右，長度在40-65公分左右。因牛蒡生長期跨越了整個冬天，氣候嚴寒，所以，太短的牛蒡往往是沒能安全“越冬”，口感自然比較差一些。此外，好的牛蒡需粗細均勻，沒有分叉以及多余根須。

2、看色澤

好的牛蒡表皮最好為淡黃色，光滑透亮，富含水分，顏色不暗沉。如果顏色太深，可能口感比較差；此外，要避開有蟲眼、蟲痕的牛蒡，蟲眼會導致水分不斷散發(fā)，口感也會因此而大打折扣。

3、掂一掂

牛蒡在生長過程中可能出現(xiàn)空心狀況，因此，面對粗細大小差不多的牛蒡，往往重量越大，質(zhì)量也就越高。

4、捏一捏

手握牛蒡相對粗的一端，牛蒡若能非常自然的呈現(xiàn)彎曲的狀態(tài)，并且略微有一些下垂，代表其水分充足、肉質(zhì)鮮嫩可口；同時，還可以用指甲掐一掐表皮，看是否鮮嫩，一般情況下，用手指甲掐表皮，假如能夠掐破，并且有鮮嫩的汁液，就說明這是新鮮的，但是，假如你用手指甲掐表皮掐不動，或者是起皺了，那這一定是存放了好久不新鮮的。

二、牛蒡茶怎么看好壞

牛蒡的養(yǎng)生效果不錯，除了吃新鮮牛蒡外，還可以考慮喝牛蒡茶，牛蒡茶是牛蒡根泡制的茶，購買時也要注意鑒別，那么如何鑒別牛蒡茶質(zhì)量呢？

1、看外形

一般品質(zhì)比較好的牛蒡茶基本上是選用的優(yōu)質(zhì)牛蒡，新鮮牛蒡經(jīng)過專業(yè)人士的篩選，把個體均勻相似、無空心、營養(yǎng)豐富的牛蒡進行加工處理，這樣的牛蒡茶品質(zhì)好，而且泡出的茶水也比較好喝。而劣質(zhì)的牛蒡長短粗細不一，制成的牛蒡茶品質(zhì)當然也不怎樣的。

2、看色澤

一般優(yōu)質(zhì)的牛蒡茶都是經(jīng)過嚴格的制作流程和科學的溫度控制而成的，它基本上沒有添加成分，而且它的參香味純正濃厚，顏色也是自然不做作的。一般品質(zhì)不好的牛蒡，其色澤是焦黑的，主要是烘烤的溫度過高導致的，而且手捏易碎，聞起來也有一股濃濃的焦味。

3、看茶色

好的牛蒡茶泡出來的茶水茶色紅潤，而且極為耐泡，經(jīng)過三四次沖泡之后茶色依舊不改的。當然劣質(zhì)的牛蒡茶茶水顏色是非常不自然的，且耐泡程度也比較差，一般沖泡一兩次之后茶色基本上就沒有了。

4、品嘗味道

牛蒡茶最好是選用存儲三個月左右的牛蒡加工，這個時候牛蒡所含的菊糖會發(fā)揮到極致，我們在購買的時候鑒別它的品質(zhì)可以吃一片的，嘗嘗是否有甜度的，如果有就說明是比較好的牛蒡茶。