一、怎樣挑選新鮮牛蒡

牛蒡是一種營養豐富、保健功能強大的食材，它的嫩葉、花、肉質根都可以食用，想保健養生的話，可以買新鮮牛蒡吃，挑選新鮮牛蒡時，如果要選出優質的牛蒡，可以通過以下幾種方法：

1、看形狀

牛蒡的外形和山藥很接近，優質的牛蒡一般直徑和一元硬幣差不多大，即1.5-2.5公分左右，長度在40-65公分左右。因牛蒡生長期跨越了整個冬天，氣候嚴寒，所以，太短的牛蒡往往是沒能安全“越冬”，口感自然比較差一些。此外，好的牛蒡需粗細均勻，沒有分叉以及多余根須。

2、看色澤

好的牛蒡表皮最好為淡黃色，光滑透亮，富含水分，顏色不暗沉。如果顏色太深，可能口感比較差；此外，要避開有蟲眼、蟲痕的牛蒡，蟲眼會導致水分不斷散發，口感也會因此而大打折扣。

3、掂一掂

牛蒡在生長過程中可能出現空心狀況，因此，面對粗細大小差不多的牛蒡，往往重量越大，質量也就越高。

4、捏一捏

手握牛蒡相對粗的一端，牛蒡若能非常自然的呈現彎曲的狀態，并且略微有一些下垂，代表其水分充足、肉質鮮嫩可口；同時，還可以用指甲掐一掐表皮，看是否鮮嫩，一般情況下，用手指甲掐表皮，假如能夠掐破，并且有鮮嫩的汁液，就說明這是新鮮的，但是，假如你用手指甲掐表皮掐不動，或者是起皺了，那這一定是存放了好久不新鮮的。

二、牛蒡茶怎么看好壞

牛蒡的養生效果不錯，除了吃新鮮牛蒡外，還可以考慮喝牛蒡茶，牛蒡茶是牛蒡根泡制的茶，購買時也要注意鑒別，那么如何鑒別牛蒡茶質量呢？

1、看外形

一般品質比較好的牛蒡茶基本上是選用的優質牛蒡，新鮮牛蒡經過專業人士的篩選，把個體均勻相似、無空心、營養豐富的牛蒡進行加工處理，這樣的牛蒡茶品質好，而且泡出的茶水也比較好喝。而劣質的牛蒡長短粗細不一，制成的牛蒡茶品質當然也不怎樣的。

2、看色澤

一般優質的牛蒡茶都是經過嚴格的制作流程和科學的溫度控制而成的，它基本上沒有添加成分，而且它的參香味純正濃厚，顏色也是自然不做作的。一般品質不好的牛蒡，其色澤是焦黑的，主要是烘烤的溫度過高導致的，而且手捏易碎，聞起來也有一股濃濃的焦味。

3、看茶色

好的牛蒡茶泡出來的茶水茶色紅潤，而且極為耐泡，經過三四次沖泡之后茶色依舊不改的。當然劣質的牛蒡茶茶水顏色是非常不自然的，且耐泡程度也比較差，一般沖泡一兩次之后茶色基本上就沒有了。

4、品嘗味道

牛蒡茶最好是選用存儲三個月左右的牛蒡加工，這個時候牛蒡所含的菊糖會發揮到極致，我們在購買的時候鑒別它的品質可以吃一片的，嘗嘗是否有甜度的，如果有就說明是比較好的牛蒡茶。