開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學校在選擇供應商時，需要考慮其產品質量、價格、供貨穩定性和交貨時間等因素，同時簽訂合同，明確雙方的責任和義務。

2、設備檢查

學校食堂假期一般不營業，但如果有教師留校辦公，食堂也會安排人員出餐。由于假期較長，廚房設備長期不使用，部分設備可能無法正常使用。因此在開學之前，需要對所有的廚房設備進行全面檢查，確保正常運轉并符合衛生安全要求。這包括檢查爐灶的火力是否正常、烤箱的溫度是否準確、冰箱的制冷效果是否良好、用電設備是否正常、消防設備是否能用等。廚房設備有問題則要進行維修或更換。

3、人員培訓

開學前的人員培訓必不能少，食堂員工收假復崗后，需要較長時間來恢復工作狀態。有新員工的就要進行崗前培訓，使他們了解食堂的工作流程和規范。培訓內容包括食品安全知識、衛生操作規范、食品儲存和處理方法、服務禮儀等。同時，老員工也需要進行復習和培訓，以提高工作技能和服務質量。

4、清潔衛生

在開學之前，食堂需要進行全面的衛生清潔工作。這包括對廚房、用餐區、加工區、儲存區等各個區域進行清潔消毒，清理油煙、污漬等。同時，需要檢查衛生設施如洗手間、垃圾處理區的衛生狀況，確保食堂環境整潔衛生，符合食品安全標準。

5、采購計劃

新學期師生人數都會有變化，食堂需要根據學生人數和用餐需求，制訂詳細的采購計劃，合理安排食材的采購。制訂菜譜時，要考慮好學生的喜好和營養需求，提供多樣化的菜譜，以滿足不同學生的飲食需求。最后，食堂還要與供應商進行溝通，確保食材的及時供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織對學校食堂進行全面檢查，完善衛生設施，按規定對相關場所、設施和餐用具進行維護、保養、清洗、消毒和保潔；全面檢查庫房和加工場所內的食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理處置過期、變質等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質的食品原料進入加工環節。

2、加強人員管理

及時召集食品安全管理員和從業人員培訓疫情防控和食品安全知識，強調落實食品安全責任，加強對從業人員的健康監測和日常管理。

3、做到規范操作

嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和培訓等制度；把好食品原料采購進貨關，從正規渠道進貨，按規定索證索票并進行檢查。

4、降低集聚風險

采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。

5、加強節約美德教育

在食堂醒目位置張貼節約標識、在菜單上標明食材分量，引導學生按需用餐，適量點餐，深入推進“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合規餐飲單位

外出就餐或點外賣時應選擇合法合規的餐飲單位，到持有食品經營許可、營業執照等證件的餐飲單位就餐。盡量少去或不去學校周圍的無證小店或攤販就餐。不購買無廠名、無地址、無商標的“三無產品”。

2、零食購買

需要購買零食時，要到持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買，要查看標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現異味等現象，不貪便宜購買“五毛食品”、“三無”食品。

3、加強對學生的食品安全教育

提倡學生校內用餐，不建議、不提倡學生外出用餐或點外賣。充分利用網絡、媒體等平臺來宣傳食品安全知識，也可通過校園網絡播放一些食品安全的反面案例，加深學生對食品安全問題的認識。