教育部聯合市場監管總局、國家衛生健康委印發《關于加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》。其中明確提出，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花 蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

一、學校食堂禁止使用的食材

那么中小學食堂禁止采購的食材還有哪些？下列幾個類別的食材，相關的學校食堂采購人員可以簡要了解。

1、有毒有害食品。如：河豚、石頭魚、獅子魚、發芽的馬鈴薯、不明野菜、野生蘑菇、變質發霉食物、細菌病毒污染食材等。

2、不符合國家安全規定的食品添加劑。如：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、罌粟殼等。

3、野生動物及國家保護動植物，食堂嚴禁采購、驗收、加工、烹飪野生動物及肉蛋制品。如：竹鼠、豪豬、果子貍、王錦蛇、蒙古兔、東北兔、草兔、藍胸鶉、山斑鳩、灰斑鳩、黑水雞、灰胸竹雞等。

4、無生產日期、無生產廠家、無保質期、無生產許可、無檢驗合格證明等來源不正規的食材。

5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學校食堂禁止供應超出經營許可范圍的食品品種

1、中小學校(含特殊教育學校)、托幼機構、中等職業技術學校、技工院校的學生食堂不得制售生食類、冷食類食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供應未燒熟煮透的豆漿，已變黏的酸菜咸菜；不得外購散裝熟食肉制品；

2、采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品(如沙拉、壽司、涼菜、冷面、涼皮等)、生食類食品(如刺身)、自制冷凍飲品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。

三、學校食堂慎用食品

常見慎用食品有貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）；扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產魚類（鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等）；易殘留有毒有害物質而不符合食品安全標準的原料：豬肺、豬肝、豬心等動物內臟器官。