一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金花”，是指黑茶類中的茯磚茶經過特定的發酵工藝環節（渥堆、發花干燥等）生成的一種冠突散囊菌，這種菌會產生金黃色的閉囊殼，其外觀是金黃色的細小花斑，成散點片狀分布，均勻滲透在茶磚內，因形似“米蘭花”且呈金黃色，故俗稱“金花”。

據研究表明，在特定的溫濕度條件下，金花（冠突散囊菌）可分泌多種氧化酶（如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等等），催化茶葉中各種相關物質發生一系列氧化、聚合、降解、轉化，從而使茶的苦澀味減少，滋味轉為濃醇爽口，使茶湯醇厚回甘，湯色清澈。同時這種物質富含維生素及微量元素，能提高人體免疫力，降血脂及調理腸道，因此是一種有益微生物（益生菌）。

因此，根據我國關于茯磚茶的國家標準，冠突散囊菌（金花）的密集程度是評判茯磚茶品質好壞的重要標準之一，也就是說金花越多茯磚茶的品質相對越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶的金花是在外冷內熱、外干內濕的前提下，茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，在以后的儲藏過程中逐步生長的，具體形成與兩個方面有關：

1、環境

存在著穩定純正的冠突散囊菌菌群再加上適當的溫濕度和時間，冠突散囊菌，也就是我們俗稱的金花，就在茶磚里面自然生長出來了。壓制好的茶磚在這里，經過發花期和干燥期兩個過程，前后共30天左右的時間。發花期的溫度要控制在20至24度，時間約20至30天。

這段時間，金花會在茶磚里自然生長出來。金花生長出來后，還要經過7至10天的干燥期，溫度控制在30至40度，目的是將茶磚里多余的水分去除掉。

2、變化過程

金花冠突散囊菌它是一個活體，從烘房里面出來的新的茯磚茶，金花是非常具有活力的，鮮艷而飽滿。它的代謝過程在不斷地延續，隨著時間的推移，它也在不斷的完成它生命的輪回，由青年到壯年到老年，到最后的衰落和凋亡。所以說隨著茯磚茶存放時間的延長，茯磚茶里面金花的顏色，會由鮮艷到淡黃，甚至到最后的黃白色。它的顆粒由開始非常的飽滿，再到慢慢地萎縮，到最后形成很細小的斑點，這是一個自然的變化過程。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定有。茯磚茶、湖南千兩茶、廣西六堡茶經過廠家存放處理會有金花，而黑磚茶、天尖等是沒有金花的。

另外，有金花不等于好黑茶。在過去傳統的存放中，對金花的生長環境（溫濕度等）控制技術還不成熟，黑茶有金花是很難得的。隨著人們對金花的不斷研究，現今可以做到人工控制溫濕度，發花技術已經很成熟，有金花只能從一個角度說明品質不錯。黑茶的品質還要看原料如何，入口滋味如何，不可夸大金花的效果。