選購象拔蚌時，需關注其外形和新鮮度。優質象拔蚌外殼完整，表面無破損或雜質，殼的顏色呈現自然的灰白色。觸摸時，外殼堅硬且表面光滑，蚌肉的質地應結實且富有彈性。新鮮的象拔蚌其肉質應呈現透明或乳白色，聞起來應有海水的清新味，沒有異味。購買時盡量選擇活的象拔蚌，檢查其是否活躍或輕輕觸碰蚌殼能否閉合，避免購買已經死掉的蚌，因為這會影響其口感和安全性。儲存時要確保冷藏，避免在溫度過高的環境下存放。