辣子肥腸的做法：
【主料】肥腸600克、干辣椒10個、大蒜2瓣、青椒10克
【輔料】鹽2茶匙、細砂糖1茶匙、植物油1湯匙、雞精1茶匙、白醋2勺、淘米水適量、八角2個、蔥2段、花椒1把

步驟：
1.肥腸事先處理好，然后切斜段，肥腸用鹽、白醋、淘米水反復搓洗，撕掉肥腸里面的絲狀物，放在水龍頭下反復沖洗，然后用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之后撈出，切斷即可；
2.干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
3.大蒜剝去蒜衣，洗凈后，切成蒜瓣；
4.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱； 轉小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；
5.放入肥腸，大火翻炒；
6.調入適量細砂糖，翻炒均勻；
7.食材熟了之后，調入適量鹽；
8.調入適量雞精；
9.放入切好的青椒碎，翻炒均勻，關火；
10.起鍋，上桌；

烹飪技巧：
肥腸用鹽、白醋、淘米水反復搓洗，撕掉肥腸里面的絲狀物，放在水龍頭下反復沖洗，然后用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之后撈出，切斷即可。