干鍋鴨頭的做法：
【主料】鴨頭(適量)、豬肉(適量)、冰糖(適量)、香葉(適量)、蔥段(適量)、姜片(適量)、八角(適量)、大料(適量)、小茴香(適量)
【調(diào)料】良姜(適量)、肉蔻(適量)、砂仁(適量)、陳皮(適量)、山奈(適量)

步驟：
1.主料：鴨頭；
2.鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉；
3.輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻；
4.鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下；
5.鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制；
6.小火鹵制1-1.5小時即可；
7.將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中；
8.鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可；
9.將鴨頭取出晾干表面的水分；
10.鴨頭劈開一分為二；（可先入油鍋炸制一下）
11.鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香；
12.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
13.倒入洋蔥絲翻炒均勻；
14.放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味；
15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。